Gateaux Piments

À propos de cette recette

Gateaux Piments — littéralement « gâteaux au piment » — sont le beignet de rue quintessenciel de l'île Maurice. Les pois cassés jaunes trempés sont moulus avec du piment, de l'ail et de la coriandre fraîche, puis façonnés en petites boules et frits jusqu'à doré et croustillant. Mangés au petit déjeuner avec du pain beurré ou comme collation d'après-midi.

Ingrédients

Sert 4

• 1.5 tassespois cassés jaunes, trempés toute la nuit et égouttés
• 2 greenpiments
• 2 goussesail
• 1/4 tassefeuilles de coriandre fraîche
• 1/2 c. à c.sel
• oilpour la friture profonde

Étapes

1. 1

   Moudre

   Moudre grossièrement les pois trempés avec le piment, l'ail, la coriandre et le sel — ne pas ajouter d'eau. Le mélange doit être granuleux.

   Ne rincez pas les pois après le trempage ; le rinçage ajoute de l’eau de surface difficile à éliminer complètement.

2. 2

   Former

   Façonner le mélange en petites boules (environ 2 cm de diamètre) et aplatir légèrement.

   Une transformation excessive en une pâte lisse élimine le craquement. Si votre machine chauffe et que la pâte devient lisse trop rapidement, refroidissez-la pendant 15 minutes avant de la faire frire.

3. 3

   Frire

   Frire en profondeur dans l'huile chaude (170°C) pendant 3 à 4 minutes jusqu'à doré et croustillant.

4. 4

   Égoutter et servir

   Égoutter sur du papier absorbant. Servir chaud avec du pain beurré ou du chutney.

5. 5

   Fry in batches

   Abaissez doucement 6 à 8 beignets à la fois dans l'huile chaude à l'aide d'une araignée ou d'une écumoire – ne surchargez pas la poêle, ce qui fait baisser la température de l'huile. Faire frire pendant 3 à 4 minutes, en retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que tout soit d'un brun doré uniformément profond. Écoutez le grésillement s'atténuer légèrement à mesure que l'humidité quitte les beignets.

   Si les beignets commencent à se briser dans l'huile, votre mélange est trop sec : appuyez plus fermement sur le reste du mélange avant de façonner le lot suivant.

6. 6

   Drain and serve

   Soulevez les gâteaux piments frits avec une écumoire et égouttez-les sur une grille posée sur du papier absorbant – une grille empêche le fond de cuire à la vapeur et de devenir mou. Servir immédiatement pendant que l'extérieur crépite encore. À déguster dans un petit pain beurré avec du chutney, ou avec du dholl puri et du rougaille.

Variantes

• •

  Ajouter des oignons verts finement hachés au mélange.

• •

  Cuire au four à 200°C badigeonné d'huile pour une version plus légère.

• •

  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.

• •

  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep ou d'Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaude et en couches plutôt qu'une simple saveur piquante.

Stockage

À manger frais. Conserver les beignets cuits dans un récipient hermétique jusqu'à 1 jour ; recroqueviller au four ou à la friteuse.

Foire aux questions