Dîner à la poêle de tomates et pois chiches du Tigré

À propos de cette recette

Le dîner à la poêle aux pois chiches et aux tomates du Tigré est conçu comme une véritable version maison d'un plat que vous souhaiteriez peut-être exister lors d'un soir de semaine chargé : enraciné dans les saveurs éthiopiennes, suffisamment généreux pour le dîner et suffisamment spécifique pour ressembler à plus qu'un bol générique. Il s'inspire du garde-manger quotidien de l'Éthiopie plutôt que de copier une seule recette de cérémonie. Le résultat est donc accessible tout en conservant un sens clair du lieu. L'ingrédient principal est l'agneau haché, soutenu par du berbère, du nitre kibbeh, des lentilles et du gingembre, ce qui donne à la recette son arôme et sa direction reconnaissables. La technique de définition est simple mais importante : assaisonner en couches au lieu de tout jeter en même temps. Les aromates sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, l'ingrédient principal est doré ou mijoté avec attention et la sauce est rectifiée à la fin avec du sel, de l'acide et des herbes. Cela empêche le dîner à la poêle d'avoir un goût plat. Lorsque l'injera est inclus, il est traité comme une partie du plat plutôt que comme un élément de remplissage, absorbant les jus et équilibrant les saveurs plus fortes. Cuisiner cette recette doit être calme et sensoriel. Vous sentirez l’éclosion des arômes, regarderez la sauce se resserrer ou le bouillon clair, et terminerez avec de la coriandre pour que l’assiette finale ait un goût frais. Il est conçu pour les personnes qui cuisinent plusieurs fois par semaine : fiable, flexible et satisfaisant sans devenir lourd. Servez-le lorsque vous souhaitez un repas qui semble voyageur, personnel et toujours tout à fait gérable dans une cuisine familiale.

Ingrédients

Sert 6

• 500 gagneau haché
• 2 c. à s.huile neutre ou huile d'olive
• 1gros oignon(finement tranché)
• 3 goussesail(haché)
• 1 c. à s.berbère
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 2 tassesinjecter
• 0.5 tassecoriandre(haché juste avant de servir)
• 1 c. à s.jus de citron ou de lime

Étapes

1. 1

   Construire la base aromatique

   Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré, puis ajouter l'ail et le berbère pendant 45 secondes.

   Si les aromates noircissent trop vite, baissez le feu avant d’ajouter l’ingrédient principal.

2. 2

   Cuire le hachis d'agneau

   Ajouter l'agneau haché et assaisonner de sel et de poivre. Cuire jusqu'à ce que la surface prenne couleur : 4 à 5 minutes pour des fruits de mer ou du tofu, 7 à 10 minutes pour de la viande ou des légumes.

3. 3

   Rendez-le impertinent

   Ajoutez un peu d'eau ou de bouillon et grattez la poêle. Laisser mijoter jusqu'à ce que le jus épaississe suffisamment pour enrober la viande hachée d'agneau, généralement 8 à 12 minutes selon la coupe.

4. 4

   Préparez le fond de service

   Réchauffez l'injera séparément et répartissez-la dans des bols ou des assiettes de service. Gardez-le au chaud pour qu'il absorbe la sauce sans refroidir le plat.

5. 5

   Finition brillante

   Versez le mélange chaud sur l’injera. Terminez avec de la coriandre et du jus de citron ou de lime, puis goûtez à nouveau pour le sel avant de servir.

Variantes

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  Végétarien : remplacez l’agneau haché par du tofu ferme, des pois chiches ou des champignons rôtis et ajoutez une cuillerée de berbéré en plus.

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  Plus épicé : ajoutez du piment frais ou des flocons de piment avec l'ail et terminez avec une cuillère rafraîchissante de yaourt ou d'herbes.

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  Vous avez déjà été filmé : après avoir filmé et acheté, la documentation n'est pas encore prête.

Stockage

Réfrigérez le hachis d'agneau cuit et la sauce jusqu'à 3 jours. Conservez l'injera séparément, puis réchauffez-la doucement avec un peu d'eau pour que la sauce se détache sans se dessécher.

Foire aux questions