Afghan Borani Banjan (melanzane fritte con yogurt e salsa di pomodoro)

A proposito di questa ricetta

L'Afghan Borani Banjan è un vero piatto tradizionale afghano, noto come Melanzane fritte con yogurt e salsa di pomodoro. Fette di melanzane fritte a strati con salsa di pomodoro speziata e condite con yogurt all'aglio, un amato antipasto o contorno afghano.\n\nIl banjan Borani riflette la più ampia tradizione culinaria afghana influenzata dalla persiana di abbinare verdure fritte con salse allo yogurt, storicamente un modo popolare per rendere le melanzane più appetitose friggendole e stratificandole con sapori contrastanti.\n\nIl risultato è un piatto che vale la pena preparare per i suoi meriti: premia la pazienza con la tecnica e offre un sapore reale e specifico radicato nella cucina casalinga afghana, non un sostituto generico per un termine di ricerca.

Ingredienti

Serve 6

• 2melanzane(tagliato a rondelle)
• 1 cucchiainosale marino fino(per salare le melanzane)
• 300 mlolio neutro(per friggere)
• 1cipolla gialla(tagliato a dadini)
• 4pomodori(tagliato a dadini)
• 4spicchi d'aglio(tritato)
• 1 cucchiainocoriandolo macinato
• 0.5 cucchiainocurcuma
• 1 cucchiainosale marino fino(assaggiare)
• 300 gyogurt bianco
• 2spicchi d'aglio(tritato, per la salsa allo yogurt)
• 2 cucchiaiomenta fresca tritata

Istruzioni

1. 1

   Salare le melanzane

   Salare le melanzane a fette e lasciarle riposare per 20 minuti per eliminare l'amarezza, quindi asciugarle accuratamente.

2. 2

   Friggere le melanzane

   Friggere le fette di melanzane nell'olio fino a doratura su entrambi i lati, circa 3 minuti per lato; scolare su carta assorbente.

3. 3

   Prepara la salsa di pomodoro

   Cuocere la cipolla in un po' d'olio fino a renderla morbida, quindi aggiungere i pomodori, l'aglio, il coriandolo e la curcuma, facendo cuocere a fuoco lento per 20 minuti fino a quando non si sarà addensato.

4. 4

   Strato

   Disporre le melanzane fritte in un piatto da portata e versarvi sopra la salsa di pomodoro.

5. 5

   Prepara la salsa allo yogurt

   Mescolare lo yogurt con l'aglio tritato e un pizzico di sale.

6. 6

   Servire

   Cospargere lo yogurt all'aglio sopra la salsa di melanzane e pomodoro, guarnire con menta fresca e servire caldo o a temperatura ambiente con naan.

Variazioni

• •

  Aggiungere un pizzico di scaglie di peperoncino alla salsa di pomodoro per farla scaldare un po'.

• •

  Hai una possibilità molto grande e stai facendo questo.

• •

  Servire come parte di una diffusione più ampia in stile mezze con altri antipasti afghani.

Stoccaggio

Conservare gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscaldare delicatamente sul piano cottura o nel microonde con una spruzzata di acqua o brodo per allentare la consistenza.

Domande frequenti