Aloo Gosht
Teneri bocconcini di agnello e patate brasati in un masala con pomodoro e cipolla: il pranzo domenicale quotidiano del Pakistan.
A proposito di questa ricetta
L'aloo gosht ("carne di patate") è il curry più cucinato nelle famiglie pakistane: il piatto imparato per primo da ogni cuoco, servito nei pranzi domenicali in famiglia con chapati o riso. Costruito su una base di cipolla, pomodoro e yogurt cotti lentamente, con un profilo di spezie semplice ma risonante, è un alimento di conforto nel senso più profondo. Le patate addensano il sugo e ne assorbono la ricchezza mentre cuociono.
Ingredienti
Serve 6
- 800 gagnello(con osso, a cubetti)
- 500 gpatate(pelato, squartato)
- 2 grandecipolle(affettato sottilmente)
- 3 mediopomodori(tritato)
- 150 gyogurt
- 1 cucchiaiopasta di aglio e zenzero
- 1 cucchiainocurcuma
- 1 cucchiainopolvere di peperoncino rosso
- 1 cucchiainopolvere di coriandolo
- 1 cucchiainopolvere di cumino
- 1 cucchiainogaram masala
- 1 cucchiainosale
- 100 mlolio vegetale
- 500 mlacqua
- 1 piccolo mazzocoriandolo fresco(per guarnire)
- 2peperoncini verdi(fessura)
Istruzioni
- 1
Cipolle marroni
Friggere le cipolle nell'olio 10 minuti fino a doratura.
- 2
Aggiungi aromi
Aggiungere la pasta di aglio e zenzero, mescolare 1 minuto. Aggiungere l'agnello e rosolarlo per 6 minuti.
- 3
Spezie e pomodoro
Aggiungere curcuma, peperoncino, coriandolo, cumino, sale. Mescolare 1 minuto. Aggiungere i pomodori e lo yogurt. Cuocere per 10 minuti finché l'olio non si separa.
- 4
Cuocere a fuoco lento la carne
Aggiungi acqua. Coprire e cuocere a fuoco lento per 45 minuti fino a quando l'agnello sarà tenero.
- 5
Aggiungi le patate
Aggiungi le patate. Cuocere senza coperchio per 20–25 minuti finché le patate saranno tenere e il sugo ridotto.
- 6
Finisci
Cospargere il garam masala. Decorare con peperoncini verdi e coriandolo. Riposare 5 minuti.
- 7
Servire
Servire con chapati, naan o riso basmati.
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Suggerimenti professionali
- →
Rosolare bene le cipolle: le cipolle chiare danno un sugo chiaro.
- →
Aggiungere le patate intere o in quarti grandi in modo che mantengano la forma.
Variazioni
- •
Manzo aloo gosht: aumenta il tempo di cottura a 90 minuti
- •
Aloo di pollo: riduci il tempo di cottura della carne a 25 minuti
- •
Versione con spinaci: aggiungere 200 g di spinaci negli ultimi 10 minuti per il palak gosht
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 4 giorni. Migliora durante la notte man mano che i sapori si fondono.
Storia e origine
L'Aloo gosht è il curry quotidiano delle pianure dell'Indo, consumato nelle case del Punjabi e del Sindhi. Le sue fondamenta – cipolla, pomodoro, yogurt, spezie di base – rappresentano il fondamento della cucina casalinga pakistana, su cui sono costruite dozzine di varianti regionali.
Domande frequenti
Posso usare la carne di manzo?
Sì, usa il mandrino o la spalla, aumenta il tempo di cottura a fuoco lento a 90 minuti per la carne tenera.
Bisogna aggiungere le patate alla carne?
No, si rompono. Aggiungi sempre negli ultimi 25 minuti.
Fatti nutrizionali
Per porzione · 6 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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