Moqueca de Peixe (stufato di pesce brasiliano con latte di cocco)
Pesce bianco cotto a fuoco lento in una vivace salsa di latte di cocco e olio di palma con peperoni e pomodoro, un classico della costa bahiana.
A proposito di questa ricetta
La Moqueca proviene da Bahia, nel nord-est del Brasile, una regione con una forte influenza culinaria afro-brasiliana, dove il dende (olio di palma) e il latte di cocco si uniscono per conferire allo stufato il suo caratteristico colore arancione e il sapore ricco e leggermente nocciolato. Il pesce bianco sodo viene marinato brevemente in succo di lime e aglio prima di essere messo a strati con peperoni a fette, cipolla e pomodoro in una pentola di terracotta ampia e poco profonda tradizionalmente utilizzata per il piatto, quindi cotto a fuoco lento nel latte di cocco fino a quando il pesce è appena cotto. Un filo di olio di dende mescolato alla fine conferisce allo stufato il suo colore caratteristico e un sapore distinto che si trova in poche altre cucine, tradizionalmente servito con riso bianco e un contorno di farofa per assorbire la salsa vivace.
Ingredienti
Serve 4
- 800 gfiletti di pesce bianco sodi(come lo snapper o l'ippoglosso)
- 3 cucchiaiosucco di lime
- 4 spicchiaglio(tritato)
- 1 cucchiainosale
- 2 cucchiaioolio d'oliva
- 1cipolla(affettato)
- 1peperone rosso(affettato)
- 1peperone verde(affettato)
- 3pomodori(affettato)
- 400 mllatte di cocco
- 2 cucchiaioolio di dende (palma).
- 1/4 tazzacoriandolo tritato
Istruzioni
- 1
Marinare il pesce
Condire i filetti di pesce con succo di lime, metà dell'aglio e sale; lasciare marinare 20 minuti.
- 2
Costruisci la base
Scaldare l'olio d'oliva in una padella ampia e poco profonda e cuocere la cipolla, i peperoni e l'aglio rimanente finché non saranno appena ammorbiditi, circa 8 minuti.
- 3
Strato
Disporre metà del composto di verdure nella padella, guarnire con il pesce marinato, quindi adagiare i pomodori e le verdure rimanenti sul pesce.
- 4
Aggiungi il latte di cocco
Versare su tutto il latte di cocco e portare a leggera ebollizione.
- 5
Fai bollire
Coprire e cuocere a fuoco lento per 15-18 minuti fino a quando il pesce sarà appena cotto e si sfalderà facilmente.
Fai bollire lentamente anziché bollire forte: una bollitura continua può rompere il pesce e separare il latte di cocco.
- 6
Finisci
Incorporare l'olio di dende e metà del coriandolo appena prima di servire.
- 7
Servire
Servire caldo su riso bianco, guarnito con il coriandolo rimanente.
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Suggerimenti professionali
- →
Utilizzare un pesce bianco sodo che si mantenga unito durante una leggera bollitura, come il dentice, l'ippoglosso o la cernia.
- →
Aggiungi l'olio di dende solo alla fine: serve per insaporire e colorare lo stufato finito, non per cuocerlo con tutto il resto.
- →
Cuocere a fuoco lento dappertutto; una forte ebollizione può causare la separazione del latte di cocco e la caduta del pesce.
Variazioni
- •
Moqueca capixaba, di Espirito Santo, omette il latte di cocco e l'olio di dende per una versione più leggera, a base di pomodoro.
- •
Faça uma moqueca com uma moqueca no meio do caminho.
- •
Certificare che il prodotto sia pulito e pulito.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 2 giorni in un contenitore ermetico; riscaldare delicatamente a fuoco basso per evitare di cuocere ulteriormente il pesce.
Storia e origine
Moqueca riflette la forte eredità culinaria afro-brasiliana di Bahia, dove ingredienti come l'olio di dende e il latte di cocco, portati attraverso la tratta transatlantica degli schiavi e le tradizioni culinarie dell'Africa occidentale, si sono profondamente intrecciati nell'identità della regione.
Domande frequenti
Était-ce, quand Sie wissen, était-ce Sie tun?
Sì, anche se perderai il colore e il sapore caratteristici; alcuni cuochi usano una miscela di olio di annatto e olio normale come approssimazione.
Cosa succede se non riesco a trovare un vaso di terracotta brasiliano?
Una padella ampia e poco profonda funziona altrettanto bene per il processo di cottura a fuoco lento, anche senza le pentole tradizionali.
هندستان Cevizi a-t-il besoin d'aide ?
Probabilmente il calore era troppo alto: mantieni la cottura a fuoco lento per evitare che il latte di cocco si rompa.
Fatti nutrizionali
Per porzione (380g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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