Liangban Huanggua (insalata cinese di cetrioli schiacciati)

A proposito di questa ricetta

Frantumare i cetrioli anziché affettarli in modo netto è la tecnica che definisce questo caso, spaccando la carne in forme irregolari che assorbono il condimento in modo molto più efficace di quanto potrebbero mai fare i tondi dal taglio liscio. Il condimento combina aceto nero, salsa di soia, aglio e una generosa quantità di olio di peperoncino, creando un rivestimento incisivo, saporito e piccante che aderisce a ogni fessura dei pezzi di cetriolo grossolanamente spezzati. Servito freddo come antipasto o contorno veloce, questo piatto appare costantemente sia nella cucina casalinga cinese che nei menu dei ristoranti, apprezzato per la velocità con cui si prepara e per l'efficacia con cui taglia piatti più ricchi sulla stessa tavola.

Ingredienti

Serve 4

• 3Cetrioli persiani o inglesi
• 1 cucchiainosale(per drenare)
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 2 cucchiaioaceto nero
• 2 cucchiaiosalsa di soia
• 1 cucchiaioolio di Cile
• 1 cucchiainozucchero
• 1 cucchiainoolio di sesamo
• 1 cucchiaiosemi di sesamo tostati
• 2 cucchiaiocoriandolo tritato(per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Schiaccia i cetrioli

   Disporre i cetrioli su un tagliere e schiacciarli con la parte piatta di un coltello o di un mattarello finché non si aprono, quindi tagliarli a pezzetti grossolani.

   Frantumare anziché affettare crea superfici irregolari e scoscese che assorbono molto più condimento rispetto ai giri tagliati in modo netto.

2. 2

   Salare e scolare

   Condisci i pezzi di cetriolo con sale e lasciali riposare in uno scolapasta per 10 minuti per eliminare l'acqua in eccesso.

3. 3

   Prepara il condimento

   Sbattere insieme l'aglio, l'aceto nero, la salsa di soia, l'olio di peperoncino, lo zucchero e l'olio di sesamo.

4. 4

   Combina

   Asciugare i cetrioli sgocciolati, quindi condirli con il condimento.

5. 5

   Servire

   Cospargere con semi di sesamo e coriandolo e servire freddo.

Variazioni

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  Aggiungere una manciata di arachidi dà più croccantezza e ricchezza.

• •

  Dopo aver iniziato la versione, devi avere il tempo necessario prima di iniziare il lavoro.

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  Una versione con funghi orecchio di legno mescolati la rende un’insalata fredda più sostanziosa.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 2 giorni in un contenitore ermetico; i cetrioli rilasceranno più liquido con il tempo, quindi scolateli nuovamente se necessario prima di servire gli avanzi.

Domande frequenti