Panino ceco con salsiccia sottaceto Utopenci

A proposito di questa ricetta

Gli utopenci, letteralmente "uomini annegati", sono salsicce ceche in salamoia, solitamente salsicce corte e grasse in stile wurstel, immerse in una salamoia di aceto speziato con cipolla, alloro e pepe in grani e lasciate marinare per giorni in un barattolo tenuto dietro il bancone dei pub cechi. Sono un amato spuntino freddo servito insieme alla birra, la loro salamoia piccante e leggermente dolce taglia la ricchezza della salsiccia. Trasformare gli utopenci in un panino è un'estensione naturale del modo in cui vengono già mangiati: affettati e impilati su pane di segale scuro con una buona dose di senape e un po' di cipolla sott'aceto direttamente dal barattolo. Le salsicce stesse necessitano di tempo reale in salamoia, almeno tre giorni, affinché l'aceto e le spezie penetrino adeguatamente; tirandoli troppo presto, l'interno avrà il sapore di una semplice salsiccia con solo l'esterno leggermente stagionato. Questo è inconfondibilmente cibo da pub: robusto, piccante, un po' grasso e pensato per abbinarsi a una Pilsner fredda. Il pane di segale dovrebbe essere abbastanza denso da resistere alla salsiccia marinata bagnata senza cadere a pezzi, e l'intero panino trae vantaggio dal essere mangiato immediatamente piuttosto che assemblato in anticipo.

Ingredienti

Serve 4

• 8salsicce stile wurstel(utopenci già sott'aceto, oppure fatti in casa (vedi varianti))
• 1 tazzaliquido decapante(dal barattolo degli utopenci)
• 1cipolla(affettato sottilmente, dal barattolo o fresco)
• 8 fettepane di segale scuro
• 3 cucchiaioSenape ceca o di Digione
• 2 cucchiaioburro(ammorbidito)
• 2cetriolini(affettato, per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Affettare le salsicce

   Togliete le salsicce sott'aceto dalla salamoia e tagliatele diagonalmente in monetine spesse.

2. 2

   Imburrare il pane

   Spalmare il burro su un lato di ogni fetta di pane di segale, quindi la senape sopra il burro.

3. 3

   Stratifica il panino

   Disporre generosamente la salsiccia affettata su metà delle fette di pane, guarnire con la cipolla sottaceto e le fette di cetriolini.

   Lasciare colare la salamoia in eccesso dalle fette di salsiccia prima di assemblarle in modo che il pane non diventi fradicio troppo velocemente.

4. 4

   Chiudete e servite

   Ricoprire con le restanti fette di pane, imburrate verso il basso, e servire immediatamente, preferibilmente con una birra fresca.

Variazioni

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  Prepara i tuoi utopenci facendo cuocere a fuoco lento le salsicce, quindi immergendole in una salamoia di aceto, acqua, zucchero, alloro, pepe in grani e cipolla affettata per almeno 3 giorni.

• •

  Aggiungi una fetta di formaggio a pasta dura come l'Edam per una versione più sostanziosa e a faccia aperta.

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  Usa la senape marrone piccante invece della senape ceca per un tocco più deciso.

Stoccaggio

Conserva le salsicce sott'aceto nella loro salamoia in frigorifero per un massimo di 3 settimane; assemblare i panini freschi ogni volta anziché conservarli già pronti, poiché il pane si ammorbidisce rapidamente.

Domande frequenti