Panino in fricassea tunisino

A proposito di questa ricetta

La fricassé è uno street food tipicamente tunisino, una piccola tasca di pane lievitato fritto che si gonfia nell'olio bollente, poi si apre e viene farcita generosamente con tonno, una macchia di harissa, olive nere, capperi e un uovo sodo. A differenza del piatto francese che porta il suo nome, la fricassé tunisina non ha alcuna somiglianza con uno stufato cremoso: il nome condiviso è un vezzo linguistico e la gente del posto lo intende strettamente come questo panino fritto e ripieno venduto dalle panetterie e dai carretti di tutto il paese. La tecnica che conta di più è friggere l'impasto alla giusta temperatura in modo che si gonfi e diventi cavo all'interno, creando la tasca necessaria a contenere il ripieno: un olio troppo freddo e l'impasto rimane denso, troppo caldo e brucia prima di gonfiarsi adeguatamente. L'Harissa, la pasta di peperoncino piccante essenziale della Tunisia, viene spalmata generosamente all'interno, conferendo al panino il suo caratteristico calore che gioca con la ricchezza del tonno e dell'uovo. Venduta ampiamente come spuntino conveniente e abbondante, la fricassé riflette l'amore della Tunisia per i sapori audaci, speziati e incentrati sull'harissa, confezionati in un formato portatile davvero soddisfacente.

Ingredienti

Serve 4

• 2.5 tazzefarina per tutti gli usi
• 2.25 cucchiainolievito secco attivo
• 1 tazzaacqua calda
• 1 cucchiainozucchero
• 1 cucchiainosale marino fino
• 2 cucchiaioolio d'oliva
• 3 tazzeolio neutro(per friggere)
• 200 gtonno in scatola(drenato)
• 0.25 tazzaharissa
• 0.5 tazzaolive nere(snocciolato)
• 2 cucchiaiocapperi
• 4uova sode(affettato)

Istruzioni

1. 1

   Attiva il lievito

   Sbattere insieme acqua tiepida, lievito e zucchero, lasciare riposare 10 minuti fino a quando non diventa schiumoso.

2. 2

   Prepara l'impasto

   Unisci la farina, il sale, l'olio d'oliva e il composto di lievito fino a formare un impasto morbido, impastando per 8 minuti. Coprire e lievitare 1 ora fino al raddoppio.

3. 3

   Forma e riposo

   Dividete l’impasto in 4 palline, appiattitele leggermente e lasciate riposare coperte per 15 minuti.

4. 4

   Friggere l'impasto

   Scaldare l'olio a 180°C (350°F). Friggere ogni disco 2-3 minuti per lato fino a quando sarà ben dorato e gonfio.

   Per una corretta gonfiatura è necessario un olio costante e correttamente caldo: se l'impasto non si svuota, probabilmente l'olio non era abbastanza caldo.

5. 5

   Assemblare

   Affetta ogni tasca fritta e aprila. Distribuite generosamente l'harissa all'interno, quindi riempitela con tonno, olive, capperi e uovo sodo affettato.

6. 6

   Servire

   Servire tiepido, subito dopo l'assemblaggio.

Variazioni

• •

  Aggiungi patate a fette (fritte o bollite con harissa) all'interno per una versione più sostanziosa.

• •

  Salta il tonno per una versione vegetariana, affidandosi a uova, olive e harissa.

• •

  C'est ce qui fait la Salat (Salat-Mechouia-Tarzi) à essen.

Stoccaggio

È meglio consumarlo subito, caldo. Le semplici tasche di pasta fritta possono essere preparate qualche ora prima e riscaldate brevemente prima di farcirle.

Domande frequenti