Æbleskiver danese (bignè rotondi per pancake)

A proposito di questa ricetta

L'Æbleskiver danese è un vero piatto tradizionale danese, noto come bignè rotondi di pancake. Bignè rotondi e soffici cotti in una speciale padella con fossette, spolverati con zucchero a velo e serviti con marmellata.\n\nÆbleskiver, letteralmente "fette di mela", nonostante oggi contenga raramente mela, ha radici nelle tradizioni di panificazione casalinga danese risalenti a generazioni fa, tradizionalmente cotte in una speciale padella di ghisa con fori arrotondati tramandata di famiglia in generazione.\n\nIl risultato è un piatto che vale la pena preparare per i suoi meriti: premia la pazienza con la tecnica e offre un sapore vero e specifico radicato nella casa danese cucina, non un sostituto generico per un termine di ricerca.

Ingredienti

Serve 4

• 300 gfarina per tutti gli usi
• 1 cucchiaiozucchero
• 1 cucchiainolievito in polvere
• 0.25 cucchiainosale marino fino
• 3uova(separato)
• 400 mllatticello
• 4 cucchiaioburro(sciolto, più altro per la padella)
• 4 cucchiaiozucchero a velo(servire)
• 4 cucchiaiomarmellata di lamponi(servire)

Istruzioni

1. 1

   Mescolare gli ingredienti secchi

   Sbattere insieme la farina, lo zucchero, il lievito e il sale.

2. 2

   Mescolare gli ingredienti umidi

   Sbattere insieme i tuorli d'uovo, il latticello e il burro fuso, quindi incorporarli agli ingredienti secchi fino a quando non saranno ben amalgamati.

3. 3

   Montare gli albumi

   Montare gli albumi a neve morbida, quindi incorporarli delicatamente alla pastella.

4. 4

   Riscaldare la padella

   Scaldare una padella æbleskiver a fuoco medio e spennellare bene ciascuna con il burro.

5. 5

   Cuocere

   Riempire ciascun pozzetto per circa due terzi con la pastella. Una volta che si sono formate le bolle e i bordi si sono fissati, utilizzare uno spiedino o una forchetta per ruotare ogni sfoglia di un quarto di giro, lasciando scorrere la pastella cruda nella padella.

6. 6

   Terminare e servire

   Continua a ruotare ogni minuto circa finché ogni bignè non sarà completamente rotondo e dorato dappertutto, per circa 6-8 minuti in totale. Servire spolverato con zucchero a velo e marmellata.

Variazioni

• •

  Aggiungi un pezzetto di mela o un cucchiaio di marmellata al centro di ogni sfoglia prima di ruotare per una versione ripiena.

• •

  Questo è qualcosa che puoi fare nella tua carrozza.

• •

  Servire con una spolverata di zucchero alla cannella al posto del semplice zucchero a velo.

Stoccaggio

Conservare gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscaldare delicatamente sul piano cottura o nel microonde con una spruzzata di acqua o brodo per allentare la consistenza.

Domande frequenti