Sri Lankan Hoppers (pancake di riso fermentato con uova)

A proposito di questa ricetta

Sri Lankan Hoppers è un vero piatto tradizionale dello Sri Lanka, noto come pancake con ciotola di riso fermentato con uovo. Frittelle di riso fermentato e latte di cocco a forma di ciotola, con bordi di pizzo, con un centro morbido e spugnoso, spesso sormontato da un uovo rotto.\n\nLe tramogge, conosciute localmente come appa, sono fatte con una pastella fermentata di farina di riso e latte di cocco cotta in una piccola padella simile a un wok, una tecnica con radici nel sud dell'India e nello Sri Lanka, perfezionata da generazioni nell'iconico pane per la colazione a forma di ciotola del paese.\n\nIl risultato è un piatto che vale la pena preparare per i suoi meriti: premia la pazienza con la tecnica e offre un sapore reale e specifico radicato nella cucina casalinga dello Sri Lanka, non un sostituto generico per un termine di ricerca.

Ingredienti

Serve 6

• 300 gfarina di riso
• 1 cucchiainolievito istantaneo
• 1 cucchiaiozucchero
• 400 mllatte di cocco
• 200 mlacqua calda
• 1 cucchiainosale marino fino
• 6uova
• 2 cucchiaioolio neutro, per la padella

Istruzioni

1. 1

   Prepara la pastella

   Sbattere la farina di riso, il lievito, lo zucchero, il latte di cocco, l'acqua tiepida e il sale fino ad ottenere una pastella liscia e sottile.

2. 2

   Fermento

   Coprire e lasciare fermentare la pastella in un luogo caldo per 4-6 ore, o durante la notte, finché non diventa frizzante e leggermente lievitata.

3. 3

   Riscaldare la padella

   Scaldare una padella o un wok piccolo, profondo e arrotondato a fuoco medio e ungerla leggermente.

4. 4

   Agitare la pastella

   Versare un mestolo di pastella nella padella calda e girarla rapidamente lungo i lati per ricoprirla, lasciando una pozza al centro.

5. 5

   Aggiungi l'uovo

   Rompi un uovo nella vasca centrale, copri con un coperchio e cuoci per 3-4 minuti fino a quando i bordi saranno di pizzo e dorati e l'uovo sarà pronto come preferisci.

6. 6

   Servire

   Rimuovere con attenzione la tramoggia con una spatola, mantenendo intatta la forma a scodella, e servire calda con sambol o curry.

Variazioni

• •

  Das bedeutet, dass das Essen n'est pas si غريزية.

• •

  Non c'è niente che tu possa fare e che non sei adeguato.

• •

  Servire con lunu miris (sambol di cipolla) e dhal al curry per una tradizionale colazione dello Sri Lanka.

Stoccaggio

Conservare gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscaldare delicatamente sul piano cottura o nel microonde con una spruzzata di acqua o brodo per allentare la consistenza.

Domande frequenti