Avgolemono (zuppa di pollo greca al limone)

A proposito di questa ricetta

Avgolemono ottiene la sua consistenza cremosa interamente dalle uova sbattute con succo di limone e temperate nel brodo di pollo caldo, senza latticini. Il risultato è una zuppa ricca e vellutata ma anche piccante e brillante, una combinazione tipicamente greca e presente nelle zuppe, nelle salse e negli stufati della cucina casalinga del paese. La tecnica critica è il temperaggio: il brodo caldo viene aggiunto gradualmente al composto di uova e limone sbattuto in modo che le uova si scaldino lentamente e si emulsionino nella zuppa anziché strapazzare. Affrettare questo passaggio è il modo più comune per rovinare il piatto.

Ingredienti

Serve 4

• 1.5 litribrodo di pollo
• 300 gpollo tritato cotto
• 0.5 tazzaorzo o riso
• 3uova
• 0.33 tazzasucco di limone fresco
• 1 cucchiainosale marino fino
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 2 cucchiaioaneto fresco(tritato, per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Cuocere l'orzo

   Portare a ebollizione il brodo di pollo in una pentola. Aggiungere l'orzo e cuocere 8-10 minuti fino a quando sarà tenero. Ridurre il calore al minimo.

2. 2

   Sbattere le uova e il limone

   In una ciotola separata, sbatti le uova fino a renderle schiumose, quindi sbatti il succo di limone.

3. 3

   Tempera le uova

   Versare lentamente circa 1 tazza di brodo caldo nel composto di uova mescolando costantemente, per scaldarlo gradualmente.

   Aggiungi il brodo a filo: se lo versi troppo velocemente, le uova strapazzeranno.

4. 4

   Unire alla zuppa

   Versare lentamente il composto di uova temperate nella pentola, mescolando continuamente. Mantenere il fuoco basso e non farlo bollire.

5. 5

   Aggiungi il pollo e finisci

   Mescolare il pollo tagliuzzato, sale e pepe. Riscaldare delicatamente per 2-3 minuti senza bollire.

6. 6

   Guarnire e servire

   Mestolo nelle ciotole e guarnire con aneto fresco prima di servire immediatamente.

Variazioni

• •

  Usa il riso al posto dell'orzo per una versione più tradizionale e senza glutine.

• •

  Rendila vegetariana usando brodo vegetale e aggiungendo altro orzo o ceci al posto del pollo.

• •

  وإذا كنا في العيد, فلن يموت من المزلق.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero per un massimo di 2 giorni; riscaldare molto delicatamente a fuoco basso, mescolando continuamente, poiché può ancora cagliare se bollito.

Domande frequenti