Kunefe (pasticceria al formaggio turco)
Croccante pasta sfoglia ripiena di formaggio a pasta filata, imbevuta di sciroppo e rifinita con pistacchi.
A proposito di questa ricetta
Kunefe è un dessert spettacolare costruito attorno al contrasto: croccante pasta kadayif imburrata all'esterno, formaggio fuso non salato all'interno, sciroppo profumato che impregna gli strati e pistacchi sparsi sopra. La chiave è il controllo. Lo sciroppo deve essere freddo quando incontra la pasta calda in modo che la crosta rimanga croccante, il formaggio deve essere dolce ed elastico anziché salato e la pasta deve essere pressata con decisione nella padella in modo che si rosoli uniformemente. Servito pochi minuti dopo la cottura, il kunefe si allunga mentre viene tagliato, rendendolo uno dei dessert più memorabili della cucina turca e levantina.
Ingredienti
Serve 6
- 350 gpasta fresca grattugiata kadayif
- 160 gburro, fuso
- 300 gformaggio kunefe non salato o mozzarella a bassa umidità
- 250 gzucchero
- 220 mlacqua
- 1 cucchiainosucco di limone
- 2 cucchiaiopistacchi macinati
- 1 cucchiaiokaymak o panna rappresa, facoltativo
Istruzioni
- 1
Prepara lo sciroppo
Fate bollire lo zucchero e l'acqua per 8 minuti. Aggiungere il succo di limone, cuocere a fuoco lento per 1 minuto, quindi raffreddare completamente.
- 2
Imburrare la pasta frolla
Separa i fili del kadayif con le dita. Mescolare accuratamente con burro fuso fino a ricoprire ogni ciocca.
- 3
Stratificare la padella
Stendere metà della pasta frolla in una teglia bassa imburrata. Aggiungere il formaggio in modo uniforme, lasciando un piccolo bordo, quindi coprire con la pasta rimanente e premere con forza.
- 4
Cuocere fino a quando diventano croccanti
Cuocere a fuoco medio-basso per 8-10 minuti fino a quando la base sarà dorata. Capovolgetela con attenzione su un piatto, fatela scivolare nuovamente nella padella e cuocete il secondo lato.
Il fuoco medio-basso dà al formaggio il tempo di sciogliersi prima che la pasta bruci.
- 5
Sciroppare e guarnire
Versare lo sciroppo fresco sul kunefe caldo. Fate riposare 2 minuti, poi guarnite con i pistacchi e servite subito.
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Suggerimenti professionali
- →
Il kadayif fresco è più facile da separare e diventa croccante meglio della pasta secca.
- →
Utilizzare formaggio non salato; il formaggio salato si scontra con lo sciroppo.
- →
E così, non preoccuparti, non ti preoccupare, non ti preoccupare أنك No, no.
- →
Verificare che il prodotto funzioni correttamente.
Variazioni
- •
Aggiungete allo sciroppo qualche goccia di acqua di fiori d’arancio.
- •
Utilizzare un mix di mozzarella e dil peyniri non salato per una migliore elasticità.
- •
Das bedeutet, dass das Restaurant keinen Zugang mehr hat et kein Service angeboten wird.
Stoccaggio
Kunefe è meglio mangiarlo immediatamente. Gli avanzi possono essere riscaldati in una padella, ma la elasticità e la croccantezza del formaggio svaniscono.
Storia e origine
Kunefe è strettamente associato a Hatay e al più ampio Mediterraneo orientale, dove la pasticceria grattugiata, il formaggio fresco e i dessert sciroppati si sovrappongono da tempo. Le versioni turche premiano una base croccante e un generoso finale al pistacchio.
Domande frequenti
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Lo sciroppo era caldo, la pasta era poco dorata oppure era stato aggiunto troppo sciroppo in una sola volta.
Fatti nutrizionali
Per porzione (170g) · 6 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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