Pastel de Choclo (casseruola cilena di mais e carne)

A proposito di questa ricetta

Pastel de choclo è il piatto confortevole più amato della tavola cilena, una casseruola a strati che arriva in tavola nella sua pentola di terracotta individuale (paila de greda), la crosta di mais bronzata e caramellata, che nasconde sotto un ripieno di carne riccamente speziata. "Choclo" è la parola quechua per mais fresco, e la crosta viene prodotta grattugiando o trasformando i chicchi di mais freschi - mai in scatola, mai congelati - in una pasta grossolana cotta con burro, basilico e latte fino a quando non è abbastanza densa da ricoprire il ripieno senza affondare. Il ripieno, chiamato pino, è la stessa gustosa miscela utilizzata nelle empanadas cilene: carne macinata saltata con cipolla, cumino, paprika, ají de color (pasta di peperoncino cileno speziato al merquén) e una manciata di uvetta che aggiungono una delicata dolcezza. Ogni porzione riceve tradizionalmente un quarto di uovo sodo, due o tre olive nere e un pezzo di pollo in camicia sepolto sotto lo strato di mais, quindi ogni cucchiaio rivela consistenze e sapori diversi. Il piatto è un appuntamento fisso delle celebrazioni del Giorno dell'Indipendenza cilena il 18 settembre e degli asados ​​estivi, serviti in vasi di terracotta individuali che trattengono il calore e conferiscono alla crosta di mais il suo caratteristico fondo appiccicoso e cremoso. Un pizzico di zucchero sopra prima della cottura caramella la crosta trasformandola in un colore ambrato intenso, segno di un pastel de choclo ben rifinito.

Ingredienti

Serve 6

• 1.2 kgchicchi di mais freschi(da circa 6 spighe di grano; congelato è un lontano sostituto)
• 4 cucchiaioburro non salato
• 0.5 tazzalatte intero
• 1 cucchiaiofoglie di basilico fresco(tritato finemente)
• 1 cucchiainosale
• 500 gcarne macinata
• 2cosce di pollo(con l'osso, in camicia e tritato)
• 2 grandecipolle bianche(tagliato finemente)
• 3 cucchiaioolio vegetale
• 2 cucchiainocumino
• 2 cucchiainopaprika o ají de color
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 3 cucchiaiouvetta
• 3uova sode(squartato)
• 12olive nere denocciolate
• 1 cucchiainozucchero(da cospargere sopra)

Istruzioni

1. 1

   Lessare il pollo

   Mettete le cosce di pollo in un pentolino, coprite con acqua, aggiungete sale e una foglia di alloro. Cuocere a fuoco lento per 20 minuti fino a cottura ultimata. Sfornate, fate raffreddare e tritate la carne eliminando pelle e ossa. Prenota il brodo.

   Raffreddare il pollo nel brodo lo mantiene umido.

2. 2

   Preparare il ripieno di pino

   Scaldare l'olio in una padella ampia a fuoco medio. Soffriggere le cipolle fino a renderle morbide e dorate, circa 12 minuti. Aggiungere la carne macinata e cuocere, spezzettandola, fino a doratura. Condire con cumino, paprika, sale e pepe. Mescolare l'uvetta e 3 cucchiai del brodo di pollo messo da parte. Fai bollire 5 minuti.

   L'uvetta è tradizionale e non facoltativa: bilancia le spezie saporite con la dolcezza.

3. 3

   Prepara la pasta di mais

   Trasforma i chicchi di mais in un robot da cucina o in un frullatore fino a ottenere una pasta grossolana (è auspicabile una certa consistenza). Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco medio, aggiungere la pasta di mais, il latte e il basilico. Cuocere, mescolando continuamente, per 10-12 minuti finché il composto non si addensa e si stacca dalle pareti della padella. Condire con sale.

4. 4

   Assemblare i pastelli

   Preriscaldare il forno a 200°C. Dividere il ripieno di pino in 6 pentole di terracotta individuali o in una grande teglia. Disporre su ogni porzione i pezzi di pollo sminuzzato, i quarti d'uovo e 2 olive. Versare generosamente la pasta di mais sopra per coprire completamente, levigando la superficie.

   Bagna il cucchiaio per stendere più facilmente la pasta di mais.

5. 5

   Aggiungere la crosta di zucchero e cuocere

   Cospargere un pizzico di zucchero su ogni pentola. Cuocere in forno per 25-30 minuti fino a quando la crosta di mais sarà ben dorata e caramellata in superficie.

6. 6

   Riposare e servire

   Lasciare riposare i pastelli 5 minuti prima di servire. Porta le pentole di terracotta direttamente in tavola: trattengono il calore magnificamente.

Variazioni

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  Vejetaryeno-Schokoladenpastell: Pino'yu sotelenmiş mantar, kabak e ıspanakla aynı baharatlarla değiştirin.

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  باستيل دي بولو : Doldurma için yalnızca kıyılmış tavuk kullanın, kıyma kullanmayın ; Şili kıyı evlerinde yaygındır.

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  Questioni di interesse: come gestire i problemi di salute nella vita quotidiana اللوحة الجدارية.

Stoccaggio

Conservare coperto in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscalda le singole porzioni nel forno a 180°C per 15 minuti: il riscaldamento nel microonde rende la crosta di mais gommosa.

Domande frequenti