Pastéis de Nata
Le amatissime crostatine portoghesi con guscio di pasta sfoglia friabile e un ricco ripieno di crema alle uova leggermente caramellata, spolverata di cannella e zucchero a velo.
A proposito di questa ricetta
I pastéis de nata sono forse il più grande contributo del Portogallo al mondo della pasticceria. Creati dai monaci cattolici del Monastero dos Jerónimos a Belém, Lisbona, intorno al XVIII secolo, la ricetta fu venduta a una raffineria di zucchero vicina dopo la chiusura del monastero. La storica pasticceria Pastéis de Belém utilizza la stessa ricetta segreta dal 1837, producendo migliaia di crostatine ogni giorno.
Ingredienti
Serve 12
- 250 gpasta sfoglia(di burro puro, refrigerata)
- 300 mllatte intero
- 6tuorli d'uovo
- 150 gzucchero semolato fine
- 30 gfarina 00
- 1stecca di cannella
- 1 stripscorza di limone
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia
- 1 cucchiainocannella in polvere(per spolverare)
Istruzioni
- 1
Preparare la crema
Scaldare il latte con la stecca di cannella e la scorza di limone fino a quando inizia a fumare. Sbattere insieme zucchero, farina e tuorli; versare il latte caldo continuando a sbattere. Rimettere sul fuoco e mescolare fino a quando si addensa. Aggiungere la vaniglia. Lasciare raffreddare.
- 2
Foderare gli stampini
Arrotolare la sfoglia in un cilindro stretto, tagliare in 12 rondelle. Pressare ogni rondella in uno stampo da muffin unto, facendola risalire sui bordi.
- 3
Riempire
Versare la crema raffreddata nei gusci, riempiendoli per 3/4.
- 4
Cuocere
Cuocere a 250 °C (o alla temperatura massima del forno) per 12–15 minuti finché la sfoglia è dorata e la crema presenta macchie scure caramellate.
- 5
Servire
Lasciare raffreddare 5 minuti, spolverare con cannella e zucchero a velo. Servire calde.
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Suggerimenti professionali
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Il forno deve essere il più caldo possibile — le macchie scure caramellate sono fondamentali per il sapore autentico.
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Pesare gli ingredienti secchi con una bilancia invece di usare le tazze — i grammi fanno la differenza tra un impasto morbido e uno duro.
- →
Portare uova e latticini a temperatura ambiente prima di mescolarli; gli ingredienti freddi bloccano i grassi e producono una consistenza densa e irregolare.
- →
Leggere la ricetta per intero prima di iniziare — sapere cosa si deve fare evita i piccoli errori di tempistica che si accumulano in problemi più grandi.
Variazioni
- •
Aggiungere scorza d'arancia alla crema
- •
Usare pasta frolla al posto della sfoglia per un guscio più compatto
- •
Aromatizzare la crema con cardamomo
- •
Versione vegetariana: sostituire la proteina con funghi cardoncelli arrosto, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare leggermente il condimento al rialzo per compensare.
Stoccaggio
Sono migliori il giorno stesso in cui vengono preparate. Si conservano a temperatura ambiente fino a 2 giorni.
Storia e origine
I monaci del Monastero dos Jerónimos crearono le crostatine per utilizzare i tuorli d'uovo avanzati dall'inamidatura degli abiti con albumi. Dopo la chiusura del monastero nel 1834, la ricetta fu venduta a un imprenditore locale che aprì la pasticceria Pastéis de Belém nel 1837.
Domande frequenti
Perché la mia crema si è abbassata?
Il riempimento eccessivo o la cottura insufficiente possono causare il cedimento. Riempire solo per 3/4 e cuocere a temperatura molto alta.
Posso prepararlo in anticipo?
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata separatamente in frigorifero. Scaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Cosa posso sostituire se non ho tutti gli ingredienti?
Restare fedeli al ruolo di ogni ingrediente: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio tra grassi, acidità e sale. Le miscele di spezie possono di solito essere approssimate con ciò che si ha in dispensa.
Come faccio a sapere se è autentico?
L'autenticità è una questione di sfumature — ciò che conta di più è rispettare la tecnica e l'equilibrio dei sapori. Se il piatto è armonioso e rispecchia il modo in cui i cuochi della sua regione d'origine lo preparerebbero, siete sulla strada giusta.
Fatti nutrizionali
Per porzione · 12 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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collections
45 ricette di dessert: dolci da tutto il mondo
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Sostituti dell'estratto di vaniglia e come adattare le proporzioni
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Farina: da Tazze a Grammi (Perché la Tua Tazza di Misurazione Ti Sta Ingannando)
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Zucchero: da Tazze a Grammi per Semolato, a Velo e di Canna
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