Pollo Popcorn Taiwanese (Yan Su Ji)

A proposito di questa ricetta

Il pollo ai popcorn taiwanesi è un vero piatto tradizionale taiwanese, noto come Yan Su Ji. Bocconcini di coscia di pollo marinata alle cinque spezie, fritti due volte fino a diventare incredibilmente croccanti, conditi con basilico fritto.\n\nLo Yan su ji è uno degli snack più iconici del mercato notturno taiwanese, reso popolare a partire dagli anni '70 quando i venditori ambulanti iniziarono a friggere piccoli bocconcini di pollo marinato ricoperti di fecola di patate dolci per una maggiore croccantezza.\n\nIl risultato è un piatto che vale la pena preparare per i suoi meriti: premia pazienza con la tecnica e offre un sapore reale e specifico radicato nella cucina casalinga taiwanese, non un sostituto generico per un termine di ricerca.

Ingredienti

Serve 4

• 600 gcoscia di pollo disossata(tagliato a pezzetti)
• 2 cucchiaiosalsa di soia
• 1 cucchiaioVino Shaoxing
• 1 cucchiaioaglio tritato
• 1 cucchiainopolvere di cinque spezie
• 1 cucchiainozucchero
• 1uovo
• 1 tazzafecola di patate dolci
• 1 Lolio neutro(per friggere)
• 1 tazzafoglie fresche di basilico tailandese
• 1 cucchiainosale marino fino(più altro da gustare)
• 0.5 cucchiainopepe bianco

Istruzioni

1. 1

   Marinare il pollo

   Condisci i pezzi di pollo con salsa di soia, vino Shaoxing, aglio, polvere di cinque spezie e zucchero. Marinare per almeno 30 minuti o durante la notte per un sapore più profondo.

2. 2

   Cappotto

   Mescolare l'uovo, quindi immergere accuratamente ogni pezzo nella fecola di patate dolci, premendo per aiutarlo ad aderire.

3. 3

   Prima frittura

   Scaldare l'olio a 160°C (325°F) e friggere il pollo in porzioni per 4 minuti fino a quando sarà ben cotto ma pallido; drenare.

4. 4

   Riposo

   Lascia riposare il pollo per 5 minuti in modo che il calore residuo termini la cottura in modo uniforme.

5. 5

   Seconda frittura

   Portare l'olio a 190°C (375°F) e friggere nuovamente il pollo per 2 minuti fino a quando sarà dorato e incredibilmente croccante.

6. 6

   Friggere il basilico e condire

   Friggere velocemente le foglie di basilico tailandese per 15 secondi fino a renderle croccanti, quindi condire il tutto con sale, pepe bianco e basilico fritto.

Variazioni

• •

  Aggiungi un condimento di sale e peperoncino alla fine per uno stile da mercato notturno più piccante.

• •

  Non c'è niente che tu possa fare per non causare problemi.

• •

  Questo non è qualcosa che puoi fare.

Stoccaggio

Conservare gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscaldare delicatamente sul piano cottura o nel microonde con una spruzzata di acqua o brodo per allentare la consistenza.

Domande frequenti