Mlawi tunisino (focaccia a strati)
Focaccia di semola quadrata, riccamente stratificata, piegata con olio tra gli strati, saltata in padella fino a quando diventa friabile e dorata.
A proposito di questa ricetta
Il Mlawi tunisino è un vero piatto tradizionale tunisino, noto come focaccia a fiocchi a strati. Focaccia di semola quadrata, riccamente stratificata, piegata con olio tra gli strati, fritta in padella fino a quando diventa friabile e dorata.\n\nMlawi è un'amata colazione tunisina e cibo da strada, i suoi numerosi strati piegati sono ottenuti attraverso una tecnica di arrotolare, oliare e piegare ripetutamente l'impasto, simile nello spirito ad altre focacce laminate mediterranee e mediorientali.\n\nIl risultato è un piatto che vale la pena preparare per i suoi meriti: premia la pazienza con la tecnica e offre un sapore reale e specifico radicato nella tunisina. cucina casalinga, non un sostituto generico per un termine di ricerca.
Ingredienti
Serve 8
- 300 gsemola fine
- 150 gfarina per tutti gli usi
- 1 cucchiainosale marino fino
- 1 cucchiainozucchero
- 250 mlacqua calda
- 150 mlolio neutro, per stratificazione
- 2 cucchiaioburro(ammorbidito, per la padella)
Istruzioni
- 1
Prepara l'impasto
Unisci la semola, la farina, il sale e lo zucchero, poi aggiungi gradualmente l'acqua tiepida, impastando per 10 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Fate riposare coperto per 30 minuti.
- 2
Dividere e oliare
Dividete l'impasto in 8 porzioni e ricopritele abbondantemente di olio, lasciandole riposare immerse nell'olio per altri 20 minuti.
- 3
Allunga e piega
Allunga a mano ciascuna pallina oliata fino a formare un rettangolo sottile, quindi piegala in un quadrato più piccolo, strato dopo strato, piegando gli angoli.
- 4
Riposati ancora
Lascia riposare i quadrati piegati per 15 minuti.
- 5
Impiattate e cuocete
Appiattire delicatamente ogni quadrato piegato con la mano, quindi cuocere in una padella leggermente imburrata a fuoco medio per 3-4 minuti per lato finché non diventa dorato e gli strati si separano visibilmente.
- 6
Servire
Servire caldo, spesso con miele, marmellata o insieme a un piatto salato come harissa e tonno.
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Suggerimenti professionali
- →
Lascia riposare l'impasto immerso nell'olio, non solo coperto: questa generosa oliatura è ciò che consente ai numerosi strati sottili di separarsi in modo pulito una volta cotti.
- →
Stira l’impasto il più sottile possibile prima di piegarlo per ottenere gli strati sfogliati più visibili.
- →
Non c'è niente che tu possa fare in nessun momento in cui sei interessato a fare questo.
Variazioni
- •
Riempire con una gustosa miscela di uova e harissa prima di piegarla per una versione ripiena.
- •
Servi con un condimento dolce di miele e burro per una presentazione in stile colazione.
- •
Hamurun غير متوفر, الإصدار متاح الآن, مما يعني أن ihm zur Verfügung steht.
Stoccaggio
Conservare gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscaldare delicatamente sul piano cottura o nel microonde con una spruzzata di acqua o brodo per allentare la consistenza.
Storia e origine
Il Mlawi è un'amata colazione tunisina e cibo da strada, i suoi numerosi strati piegati sono ottenuti attraverso una tecnica di arrotolare, oliare e piegare ripetutamente l'impasto, simile nello spirito ad altre focacce laminate mediterranee e mediorientali.
Domande frequenti
Perché i miei livelli non si separano?
Non è stato utilizzato abbastanza olio tra le pieghe o l'impasto non è stato lasciato riposare abbastanza a lungo immerso nell'olio: sii generoso con la fase di oliatura.
Posso preparare l'impasto in anticipo?
Sì, i quadrotti piegati e oliati possono riposare in frigorifero per diverse ore prima della cottura; portare prima a temperatura ambiente.
هل لا يمكنك حفظ ما إذا كانت حالة خدمة الصيانة موجودة؟
Viene spesso consumato al naturale con miele o marmellata a colazione, oppure insieme a piatti salati come l'harissa, il tonno o un uovo fritto.
Fatti nutrizionali
Per porzione (140g) · 8 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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