デ

デビッド・チャン

Q: デビッド・チャンがカナダ料理リストに載っているのはなぜですか?

チャン氏は韓国系アメリカ人で、彼のキャリアの中心は米国ですが、彼のモモフク トロント店（高級レストランとして高い評価を獲得している）は、カナダで最も国際的に重要なアジア料理レストランの 1 つであり、現代のトロントの高級レストラン シーンを形成しました。

Q: 百福講とは？

Momoふく Ko は、ニューヨークのイースト ビレッジにあるチャン氏の旗艦店で、ミシュランの 2 つ星を獲得したテイスティング メニュー レストランです。カウンターで 12 コース以上のテイスティング メニューを提供しており、一般に百福の施設の中で最も洗練されていると考えられています。

Q: ラッキーピーチとは何でしたか？

『ラッキー ピーチ』は、デビッド チャンが編集者のピーター ミーハンと共同で 2011 年に創刊した季刊の食品雑誌です。2017 年まで発行され、長編ジャーナリズム、レシピ、イラスト、エッセイを組み合わせたこの雑誌は、その時代で最も影響力のある食品出版物の 1 つとして広く認められています。

🇨🇦 カナダ · Canadian 料理 · 生年 1977

アメリカ人のアジア料理に対する考え方を変えた韓国系アメリカ人のレストラン経営者。

略歴

デビッド・チャンは韓国系アメリカ人のシェフ、レストラン経営者、テレビパーソナリティであり、2004年にニューヨークのイーストビレッジにモモフク・ヌードル・バーをもつモモフク・グループを設立しました。グループは現在、ミシュランの2つ星を獲得したモモフク・コー（ニューヨーク市）や世界的に注目を集めているトロントの高級レストラン旗艦店など、ニューヨーク、トロント、ラスベガス、ロサンゼルスでレストランを運営しています。

チャン氏は、本格的な工芸料理としてのラーメン、高級料理の入り口としての豚まん、罪悪感のある楽しみとしてではなく正当な料理形式としてのフュージョンなど、アメリカ人のアジア料理に対する考え方を再構築した人物として広く認められています。彼の『Lucky Peach』誌 (2011 ～ 2017 年) は、その時代で最も影響力のある食品出版物の 1 つでした。

彼のNetflixシリーズ「アグリー・デリシャス」、「ブレックファスト、ランチ＆ディナー」、「ザ・ネクスト・シング・ユー・イート」は、彼を最も世界的に認められた料理界の声の一人に押し上げ、ジェームズ・ビアード賞と最近のミシュランの複数の星を獲得したトロントのオープンにより、影響力があるのと同じくらい仕事が真剣に受け止められるシェフとしての彼の地位を確固たるものにしました。 (注: チャン氏のキャリアはアメリカ人ですが、彼のトロントのレストランがこのカナダ料理関連シェフのリストに載っている理由です。)