ドミニク・クレン
🇫🇷 フランス · French 料理 · 生年 1965
アメリカで初めてミシュランの3つ星を獲得した女性であり、メニューを詩として書くシェフでもあります。
略歴
ドミニク・クレンはフランス生まれのアメリカ人シェフで、同世代の誰よりも高級料理のあり方を広げることに尽力してきました。ベルサイユで生まれブルターニュで育った彼女は、1988 年にサンフランシスコに移住したとき、正式な料理の訓練を受けていませんでした。ジェレマイア タワーのスターズやデヴィッド キンチのマンレサなど、市内のキッチンで働きながら学びました。
2011 年に彼女はサンフランシスコのマリーナ地区にアトリエ クレンをオープンしました。そこで彼女は詩として書かれたテイスティング メニューを紹介しています。各行がコースに対応しており、メニューは食べ物が到着する前に印刷された詩として届けられます。 2018年、アトリエ クレンは女性が率いる米国初のレストランとなり、ミシュランの3つ星を獲得しました。彼女は隣の Bar Crenn と Petit Crenn も経営しており、世界のベスト レストラン 50 (2016) で世界最優秀女性シェフの称号を女性として初めて受賞しました。
クレンは同性愛者であることを公言しており、プロの厨房で働く女性の声高な擁護者であり、2018年にアトリエ・クレンのメニューから四つ足の肉をすべて削除したベジタリアン志向のシェフでもある。彼女は乳がん生存者でもあり、レストラン文化の代償や業界がやらなければならないと信じている変革について幅広く語っている。
料理哲学
詩としての料理、共感の場としてのキッチン。クレンは各メニューを文学的なテキストとして扱います。ゲストはサービスの開始時に印刷された詩を受け取り、それぞれの詩が料理に対応します。彼女は、キッチンの社会哲学にも同様に固執しています。つまり、尊厳ある労働時間、平等な賃金、大声を出さないことです。彼女は、素晴らしい料理は動物やスタッフに対する残虐行為と両立しないと信じています。
レストラン
- Atelier CrennSan Francisco
2011 年以来、ミシュランの 3 つ星を獲得したテイスティング メニューの主力店。
- Bar CrennSan Francisco
アトリエクレンの隣にあるワインと小皿の兄弟店。
- Petit CrennSan Francisco
ブルトン風カジュアルなビストロ (2024 年閉店)。
- Boutique CrennSan Francisco
カウンタースタイルの小売と飲食のコンセプト。
受賞と評価
- ミシュラン 3 つ星 (Atelier Crenn) — 米国史上初の女性
- 世界最高の女性シェフ — 世界のベストレストラン 50 (2016)
- ジェームズ・ビアード財団「ベストシェフ：ウェスト」（2018）
- レジオンドヌール勲章シュヴァリエ (フランス、2018)
- ミシュラン1つ星（Bar Crenn）
象徴的な料理
料理本
- Atelier Crenn: Metamorphosis of Taste (2015)
- Rebel Chef: In Search of What Matters (memoir, 2020)
ドミニク・クレン流のレシピ
このデータベースのレシピは、ドミニク・クレンが活躍するfrenchの料理伝統を反映しています。ドミニク・クレンの著作レシピの直接的な再現ではなく、同じ食文化に着想を得た伝統料理です。
ドミニク・クレン自身の言葉で
“食べ物はラブレターであり、メニューは放っておけば詩にもなりえます。”
“キッチンを素晴らしくするために、残酷である必要はありません。”
“このキッチンに来るすべての女性に、自分はキッチンの頂点に属していると感じてもらいたいのです。”
キャリアタイムライン
ブルターニュからサンフランシスコに移住。正式な訓練を受けずにレストランのキッチンで働き始めます。
インターコンチネンタル ジャカルタの総料理長に就任。当時インドネシアでは数少ない女性料理長の一人。
サンフランシスコにアトリエ・クレンをオープン。
世界のベストレストラン50により、世界最高の女性シェフに選ばれました。
アトリエ クレンはミシュランの 3 つ星を獲得しました。これは米国史上初の女性の受賞者です。
アトリエ クレンのテイスティング メニューから肉をすべて削除します。
乳がん治療後に回想録『Rebel Chef』を出版。
メンターと影響力
ドミニク・クレンについてよくある質問
ドミニク・クレンとは誰ですか？
ドミニク・クレンはフランス生まれのアメリカ人シェフです。 2018年、彼女が経営するサンフランシスコのレストラン「アトリエ・クレン」は、女性が経営する米国初のレストランとしてミシュランの3つ星を獲得した。
なぜ彼女のメニューは詩として書かれているのでしょうか？
クレンさんは芸術を学び、季節ごとにメニューを自分で書きます。食事の開始時に、印刷された詩がゲストに渡されます。各節はコースに対応します。彼女は、このフォーマットは、ダイナーが食材のリストではなく物語として料理にアプローチするのに役立つと述べました。
アトリエクレンはベジタリアンですか？
2018年以降、テイスティングメニューには四つ足の肉は含まれていません。魚介類や魚介類をベースにした食材は今でも登場しますが、キッチンではカリフォルニア沿岸で獲れた野菜、海藻、貝類に重点を置いています。
キール・ブルトンとは何ですか？
キール ブルトンは、クレンがアトリエ クレンのディナーの初めに提供する冷凍アップルサイダー食前酒です。これは彼女が育ったブルターニュ産サイダーの伝統への言及であり、彼女の特徴的なオープニングのジェスチャーとなっています。
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