ジャック・ペパン

ジャック・ペパンはフランス生まれのアメリカ人シェフ、料理本の著者、そしてテレビパーソナリティであり、その教師としての長いセカンドキャリアにより、ジュリア・チャイルドと並んでアメリカの家庭料理界で最も影響力のあるフランス語圏の2人の一人となった。 1935年にブール・アン・ブレスで生まれ、ファミリーレストランのル・ペリカンで育った彼は、13歳でブールのグラン・オテル・ドゥ・ローロップで正式な見習いを始め、その後、ルシアン・ディアットの下でル・プラザ・アテネを含むパリのいくつかのキッチンで修行を積んだ。 20代半ばで、彼は1956年から1958年までのシャルル・ド・ゴール大統領を含む3人の歴代フランス政府首脳のオテル・マティニョンの専属料理人に任命された。彼自身の説明によると、この任命により、高級料理についてだけでなく、抑制と経済についても学んだという。

彼は 1959 年にニューヨークのル・パビヨンで働くつもりで米国に移住し、すぐにケネディ政権からホワイトハウスの専属シェフの仕事をオファーされました。彼がそれを断ったのは有名な話だが、代わりにハワード・ジョンソンズ・レストラン・チェーンの研究開発職に就き、その後10年間、彼はアメリカの量販店向けに古典的なフランス料理を工業化し、後に彼が言ったように「この10年間で、これまでの人生で学んだことよりも食についてもっと深く学んだ」と語った。 1970 年代初頭から、彼はテレビと教育の世界に移り、最終的には PBS で十数本のシリーズ (最も有名なのは 1999 年のジュリアとジャックのジュリア・チャイルドとの「ジュリアとジャックのクッキング・アット・ホーム」) を司会し、ニューヨークの国際料理センターで特別番組の部長を 30 年間務めました。彼の 1976 年の著書『La Technique』とその続編『La Méthode』（1979 年）は、今でもアメリカの料理学校で最も引用される参考文献の 2 つです。

同世代のほとんどのシェフとは異なり、ペパンの主要な遺産はレストランではなく、レストランを経営したことはないが、フランス人の見習いのような忍耐力でアメリカの料理人に鶏肉の骨抜き、オムレツの折り方、出汁の取り方を教えた30冊以上の本と300近くの放送エピソードだ。 2004年にジャック・シラク大統領からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエに叙せられた。彼は2018年に芸術文化勲章のコマンドールに就任した。80代後半となった現在も、ジャック・ペパン財団を通じて短い料理ビデオの出版、絵の描き、投稿を続けている。ジャック・ペパン財団は、雇用の壁に直面している成人向けの料理訓練に資金を提供するために2016年に設立した非営利団体である。