ジョルディ・ロカ

ジョルディ・ロカ・フォンターネはスペインのパティシエで、カタルーニャ州ジローナにあるエル・セラー・デ・カン・ロカを所有・経営するロカ三兄弟の末っ子です。このレストランは2009年からミシュランの3つ星を獲得しており、2013年と2015年には「ワールド・ベスト50」で世界最高のレストランにランクされました。一方、彼の兄のジョアン（料理長）とジョセップ（ソムリエ長）の方が世間的にはよく知られています。トリオの顔であるジョルディのデザート プログラムは、このレストランが 10 年以上にわたって一貫して世界トップ 3 にランクされている主な理由の 1 つであると広く認められています。

ジョルディはジョアンの 15 年後、ジョセップの 12 年後、1978 年にジローナで生まれました。ジョルディは、市の西郊外にある家族経営のバーレストラン Can Roca で育ちました。彼はシェフになるつもりはなく、無関心な学生でした。彼が1995年にエル・セラーのキッチンに加わったのは、家族のパティシエが突然辞め、兄弟たちが彼に後任を頼んだためであった。この取り決めは一時的なものであるはずだった。彼は一生そこに留まりました。 1998 年、彼はデザート セクションの創造的な完全なコントロールを任され、5 年以内に、現在でもレストランのペストリー プログラムを管理する概念的な枠組み、つまり主要な材料ではなくテーマ (香り、色、旅) に基づいて構築されたデザートを開発しました。

彼の最も有名な作品には、混沌としたジャクソン ポロック風のプレートとして提示された 39 要素の「コンセプト デザート」である Anarkía (2008) が含まれます。アダプタシオン・デ・カルバン・クライン・エタニティ（2002年）、20年以上経った今でもメニューにあり、彼のロカンボレスクアイスクリームチェーンにインスピレーションを与えた香水としてのデザート。そして、単一の色を中心にデザート全体を構築する Cromatismo (2010) シリーズ。彼は、2014 年に世界のベスト レストラン 50 によって世界ベスト パティシエに選ばれました。ジョセップとともに 2012 年にジローナに最初のロカンボレスク アイスクリーム パーラーをオープンし、その後カタルーニャとマドリッドの 9 店舗に拡大しました。 2017年に彼は、エクアドル、コロンビア、ペルーの協同組合からカカオを直接調達するビーントゥバーチョコレートのホテル兼工房「カーサカカオ」をジローナ中心部にオープンした。ジョルディは、重度の吃音との闘いについてオープンにしてきましたが、30代で言語療法によって克服しました。 2018 年のドキュメンタリー『ジョルディ』は、この経験をもとに作られました。