マルセラ・ハザン

彼女の 6 冊の本、特に『Essentials of Classic Italian Cooking』（1992 年）は、本格的なイタリアの家庭料理の決定版英語ガイドとして広く知られています。彼女は、イタリア料理に対するアメリカ人の理解を、20世紀半ばのチーズたっぷりのイタリア系アメリカ人の典型的なものから離れ、イタリアそのものの地域的で食材主導の料理へと戻したと信じられています。過去 40 年間のほとんどの本格的なアメリカ人イタリア人シェフは、基礎的な影響として彼女を挙げています。

これは、『Essentials of Classic Italian Cooking』に掲載されている 3 つの材料からなるソースです。皮をむいたサン マルツァーノ トマトの丸ごと缶、半分に切った玉ねぎ、バター大さじ 5 杯、塩ひとつまみを蓋をせずに 45 分間煮込みます。玉ねぎの半分は食べる前に捨てます。 2010 年代にバイラルな古典となり、最初に公開されてから 20 年経った今でも、インターネット上で最も共有されているレシピの 1 つです。

いいえ。彼女は生物学者としての訓練を受け、フェラーラ大学で自然科学と生物学の博士号を取得し、1955 年に夫のビクターとともにニューヨークに移りました。彼女が料理を教え始めたのは 1969 年でした。申し込んだ中華料理教室がキャンセルになり、代わりにクラスメートからイタリア語を教えてほしいと頼まれたのは、ほとんど偶然だったのです。

彼女は、1924年にイタリア北部、エミリアロマーニャ州のアドリア海沿岸にある漁師町、チェゼナーティコでマルチェラ・ポリーニとして生まれました。ロマーニョーラ海岸とより広いエミリアロマーニャ地方の料理、ラグーボロネーゼ、手巻き生パスタ、生ハム、パルミジャーノ・レッジャーノが、彼女のすべての執筆の基盤となっています。

彼女がフェットチーネ アルフレッド、チキン パルミジャーナ、スパゲッティとミートボール、エビの手長海老などの料理に懐疑的だったことは有名で、これらはイタリアの郷土料理にほとんど根拠のないイタリア系アメリカ人の発明だと考えていました。彼女はまた、フュージョン、地域によってバターが適切な場合にオリーブオイルを使用すること、パスタにソースをかけすぎることにも敵対的でした。彼女は、「ソースはパスタの調味料である」と主張し、その逆ではないと主張しました。