マ

マーカス・サミュエルソン

🇺🇸 米国 · Ethiopian 料理 · 生年 1971

ハーレムを世界の高級レストランの地図に載せた、エチオピア生まれスウェーデン育ちのシェフ。

略歴

マーカス・サミュエルソンはエチオピア生まれスウェーデン育ちのアメリカ人シェフで、同世代のほぼ誰よりもアメリカのレストランの料理を再構築することに尽力してきました。 1971年にエチオピアで生まれた彼は、結核の流行で孤児となり、妹とともにヨーテボリのスウェーデン人家族に養子として引き取られ、養祖母から料理を教わった。彼はヨーテボリの料理学校で訓練を受け、スイス、オーストリア、フランスなどヨーロッパ各地でステージを歩き、1994 年にニューヨークに到着しました。

1995 年、23 歳でミッドタウンのスカンジナビア料理レストラン、アクアヴィットの総料理長に就任しました。その年、アクアビットはニューヨークタイムズのレビューで 3 つ星を獲得し、サミュエルソンはそれを獲得した史上最年少のシェフとなり、2003 年にはジェームズビアード財団賞の最優秀シェフ賞、ニューヨーク市を受賞しました。 2010 年に彼はレッドルースターハーレムをオープンしました。これは、ハーレムを独自の条件で高級レストランにするという明確な取り組みです。このレストランはエチオピア、スウェーデン、アフリカ系アメリカ人の料理の伝統を融合させたもので、この地域の文化の中心地の 1 つとなっています。

レストラン以外にも、サミュエルソンは作家であり、頻繁にテレビの司会者（アンソニー・ボーディン風の旅行ジャーナリズムを使った PBS シリーズ「パスポート不要」など）を務め、米国業界における黒人シェフの擁護者でもあります。彼はオバマ政権初の公式晩餐会の料理人を務め、2021年にはジェームズ・ビアード財団の殿堂入りを果たした。

料理哲学

3つの伝統を1皿で。サミュエルソンの料理は、エチオピア生まれの権利、スウェーデンでの育ち、そしてハーレムのアフリカ系アメリカ人の料理の伝統を明確に融合させたものであり、これらは自分のアイデンティティに関して競合する主張ではなく、補完的な主張であると彼は固く主張している。彼はまた、業界のトップから黒人料理人が構造的に排除されていることについて最も率直な米国人シェフの一人でもあり、レッド・ルースターは、それに対するカウンターステートメントとして部分的に考案された。

レストラン

Red Rooster Harlem
New York (Harlem)
2010 年以来の彼の旗艦。現代ハーレムダイニングの文化的アンカー。
Marcus B&P
Newark, NJ
バーとピザのコンセプト。
Hav & Mar
New York (Chelsea)
シーフード中心。 2022年オープン。
Aquavit
New York
1995年から2006年までは総料理長を務めた。現在も異なるリーダーシップの下で運営されています。

受賞と評価

ジェームズ・ビアード財団 — 最優秀シェフ賞: ニューヨーク市 (2003)
ジェームズ・ビアード財団料理本賞 — 最優秀国際料理本賞 (『新しい料理の魂』、2007 年)
アクアビット (1995) でニューヨーク・タイムズ紙の三ツ星レビュー - 史上最年少シェフ
ジェームズ・ビアード財団の人道的最優秀者 (2017)
ジェームズ・ビアード財団殿堂入り (2021)

象徴的な料理

レッドルースターのベルベールスパイスフライドチキンヘルガのミートボール — 彼のスウェーデン人の祖母のレシピが、彼が実行するすべてのメニューで使用されていますドロワット — エチオピアのスパイスチキンシチュー一貫した料理のアイデアとしてのハーレム、スウェーデン、エチオピアの融合

料理本

Aquavit: And the New Scandinavian Cuisine (2003)
The Soul of a New Cuisine: A Discovery of the Foods and Flavors of Africa (2006)
Yes, Chef: A Memoir (2012)
The Red Rooster Cookbook (2016)
The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food (2020)