松
松久信
🇯🇵 日本 · Japanese 料理 · 生年 1949
世界的なNobu帝国を支える日本とペルーのフュージョンのパイオニア。
略歴
松久信行「ノブ」は、過去 30 年間で最も影響力のあるレストラン ブランドの 1 つを率いるシェフです。東京で伝統的な寿司の修行を積んだ後、1973年にペルーに移住し、リマでレストランを経営し、地元の日系人の伝統、つまり刺身の技術とペルーのアジ唐辛子や柑橘類を組み合わせた100年続く日本とペルーのクレオール料理を吸収した。
彼は 1980 年代にロサンゼルスに拠点を移し、1987 年にビバリーヒルズに「松久」をオープンし、1994 年には俳優のロバート・デ・ニーロと提携してノブ ニューヨークを立ち上げました。ノブ帝国は現在、東京からケープタウンまで世界中で 50 軒以上のレストランと 30 軒以上のホテルに広がっています。
彼が普及させたとされる料理、黒鱈の味噌、ブリのハラペーニョの刺身、岩エビの天ぷらのクリーミーなスパイシーソース添えは、今や世界中の現代日本料理レストランの標準となっています。
料理哲学
日本の技術とペルーの心。ノブの特徴的な動きは、根底にある寿司の伝統の正確さを決して圧倒することなく、古典的な日本の準備を取り入れ、アジ・アマリロ、ライム、コリアンダー、ハラペーニョなどの南米の明るさを加えることです。
レストラン
- MatsuhisaBeverly Hills
1987 年の彼のオリジナルの旗艦。シェフ主導のより親密な空間。
- Nobu (worldwide)Tokyo / NYC / London / Las Vegas / Dubai / Cape Town and 40+ more
ロバート デ ニーロとドリュー ニーポレントが共同設立した世界的フラッグシップ チェーン。
受賞と評価
- ジェームズ・ビアード ニューヨーク市最優秀シェフ賞 (1995)
- 日本の旭日小綬章 (2018)
- オープンした店舗全体で複数のベストニューレストラン賞を受賞
象徴的な料理
黒鱈味噌（西京焼き）ハマチの刺身 ハラペーニョ添え岩海老の天ぷら新感覚のラー油刺身
料理本
- Nobu: The Cookbook
- Nobu West
- Nobu's Vegetarian Cookbook
⭐
松久信に着想を得たシグネチャーレシピ
松久信の料理スタイルと代表的な料理へのオマージュとして制作したオリジナルレシピです。著作物の直接的な再現ではなく、松久信がキャリアを通して向き合ってきた伝統への解釈です。
🐟
Miso-Glazed Cod — Nobu-Inspired
Sweet white miso-marinated black cod, broiled until caramelised — the dish that made Japanese-Peruvian fusion world-famous.
10m prep · 15m cook · ⭐ 4.9
🐟
Yellowtail Sashimi with Jalapeño — Nobu-Inspired
Paper-thin slices of sushi-grade yellowtail with a single thin jalapeño slice, yuzu-soy and a drop of olive oil — Nobu's most copied dish.
15m prep · 0m cook · ⭐ 4.9
松久信流のレシピ
このデータベースのレシピは、松久信が活躍するjapaneseの料理伝統を反映しています。松久信の著作レシピの直接的な再現ではなく、同じ食文化に着想を得た伝統料理です。
キャリアタイムライン
1973
日本食レストランを経営するためペルーのリマに移住し、日系人の伝統を吸収。
1977
アラスカ州アンカレッジに移転してレストランをオープンするが、50日以内に全焼する。
1987
ビバリーヒルズに松久をオープン。
1994
ロバート・デ・ニーロ、ドリュー・ニーポレントとともにノブ・ニューヨークを共同設立。
1995
ジェームズ・ビアード・ニューヨーク市最優秀シェフ賞を受賞。
2007
ラスベガスのシーザーズ・パレスの敷地内にノブ・ホテル・ブランドを立ち上げる。
2018
日本食を世界に広めた功績により旭日重光章を受章。
松久信についてよくある質問
日系料理とは何ですか？
ニッケイは、ペルーへの日本人移民によって生み出された、100年以上続く日本とペルーの融合の伝統です。日本の技術（刺身、マリネ、だし）とペルーの食材（アジ唐辛子、ライム、サツマイモ）を組み合わせた料理で、ティラディートやセビーチェ刺身などの料理が有名になりました。
ノブレストランのオーナーは誰ですか?
ノブ グループは、ノブ マツヒサ、俳優のロバート デ ニーロ、レストラン経営者のドリュー ニーポレントによって所有されており、1994 年に初めてニューヨークにオープンした際にこのブランドを共同設立しました。現在、世界中で 50 軒以上のレストランと 30 軒以上のホテルを運営しています。
黒鱈味噌とは何ですか？
黒鱈味噌（または西京焼き）は、甘めの白味噌、みりん、酒に数日間漬け込んだギンダラをカラメル状になるまで焼き上げた料理です。ノブ・マツヒサはそれを世界的に広めました。現代の日本料理レストランを特徴づける料理の 1 つになりました。
ロバート・デ・ニーロはどのようにしてノブをニューヨークにオープンするよう説得したのでしょうか?
デ・ニーロは1988年にビバリーヒルズの松久で食事をし、ノブにニューヨークにレストランを開くように頼んだ。ノブはデ・ニーロに、もし興味があればまた来てほしいと4年間拒否した。デ・ニーロもそうし、最初のノブ ニューヨークは 1994 年にトライベッカにオープンしました。
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