レ
レイモンド・ブラン
🇫🇷 フランス · French 料理 · 生年 1949
英国で最も長く続くミシュラン 2 つ星のレストラン、Le Manoir aux Quat'Saisons を独学で学んだフランス人。
略歴
レイモンド・ブランはフランスのシェフ兼レストラン経営者で、キャリア全体をイギリスで築き上げ、ルー兄弟と並んで 1980 年代にイギリスのレストラン料理の水準を引き上げた功績が広く知られています。フランス東部のフランシュ＝コンテ地域圏のブザンソンに生まれた彼は、入学試験に失敗し、シェフ見習い制度への参加を拒否され、独学で学んだことは有名だ。
彼は 1972 年にイギリスに移住し、オックスフォードのレストランのキッチンで修行を積み、1977 年にオックスフォードのサマータウンに当時の妻ジェニーとともに自身のレストラン Les Quat'Saisons をオープンしました。このレストランは 1 年以内に最初のミシュランの星を獲得し、1982 年に 2 つ目の星を獲得しました。彼は独学のシェフとしてミシュランから 2 つ星を獲得した初の人物となりました。そして 1984 年にレストランをオックスフォードシャーのグレート ミルトン村にある 15 世紀の邸宅に移転し、名前を「ル マノワール オ キャセゾン」に変更しました。ル・マノワールは現在、ミシュランの 2 つ星を 40 年以上連続して保持しており、このレベルのレストランとしては英国のレストランの中で最長記録となっています。
ル・マノワール以外にも、ブランはカジュアルなフランス料理レストランのチェーン「ブラッスリー・ブラン」を共同設立し、影響力のあるル・マノワールでレイモンド・ブラン料理学校（ヘストン・ブルメンタール、マルコ・ピエール・ホワイト、そして歴代のイギリス人シェフが過ごした場所）を運営し、持続可能なレストラン協会の会長も務めている。彼の家庭菜園、オーガニック農産物、季節の料理に対する支持は、イギリスの農場から食卓への運動よりも 20 年も前から行われていました。彼は名誉大英帝国勲章を授与されており、レジオン・ドヌール勲章のシュヴァリエでもあります。
料理哲学
Cuisine du terroir et du jardin — 土地と庭園の料理。ブラン氏は、偉大なフランス料理は土壌から始まると主張します。ル・マノワールでは、2エーカーのオーガニック家庭菜園で90種類以上の野菜と70種類以上のハーブを栽培し、それらを毎日のメニューに使用しています。彼は、季節性はマーケティングのスローガンではなく、すべてのフランスの郷土料理の構造的基盤であると主張します。
レストラン
- Le Manoir aux Quat'SaisonsGreat Milton, Oxfordshire
1984年以来ミシュラン2つ星を連続獲得。ベッドルーム 32 室のカントリーハウス ホテル。有名なオーガニック キッチン ガーデンを備えています。
- Brasserie BlancUK (multiple locations)
1996 年に共同設立されたカジュアルなフランスのブラッスリー チェーン。英国に約 15 の支店があります。
- Raymond Blanc Cookery SchoolGreat Milton, Oxfordshire
ル・マノワール内の料理学校。アマチュアとプロ向けの日帰りコースと宿泊コースを運営しています。
受賞と評価
- 1984年以来連続してミシュラン2つ星（ル・マノワール・オ・キャセゾン）を獲得
- 名誉大英帝国勲章 (2007)
- レジオンドヌール勲章シュヴァリエ (2008)
- AA シェフズ シェフ オブ ザ イヤー (2013)
象徴的な料理
コーンウォールタラのコンフィ、新鮮なエンドウ豆とイベリコハム添え庭野菜のリゾットアップルタルト ファインシャンパンとエルダーフラワーのスフレ
料理本
- Recipes from Le Manoir aux Quat'Saisons (1988)
- Cooking for Friends
- Kitchen Secrets (2011)
- Simply Raymond (2021)
レイモンド・ブラン流のレシピ
このデータベースのレシピは、レイモンド・ブランが活躍するfrenchの料理伝統を反映しています。レイモンド・ブランの著作レシピの直接的な再現ではなく、同じ食文化に着想を得た伝統料理です。
レイモンド・ブラン自身の言葉で
“庭はシェフの食料庫です。”
— キッチンの秘密 (BBC、2011)
“私はシェフにはなりませんでした。私は一つに生まれました。”
— ガーディアン紙のインタビュー
キャリアタイムライン
1972
22歳でフランスのブザンソンからイギリスに移住し、オックスフォードシャーのローズ・リバイブド・パブでウェイターとして働き始める。
1977
オックスフォードのサマータウンに妻のジェニーとともに Les Quat'Saisons をオープン。
1978
オープンから1年以内にレ・キャセゾンでミシュラン初の星を獲得。
1982
ミシュランで 2 つ星を獲得 - 独学で 2 つ星を獲得した初のシェフになります。
1984
オックスフォードシャー州グレート・ミルトンにある 15 世紀のマナーハウスを購入して改築。ル・マノワール・オ・キャセゾンをオープン。
1991
ル・マノワールにレイモン・ブラン料理学校を開校。
1996
カジュアルフレンチレストランチェーン「ブラッスリー ブラン」を共同設立。
2007
英国料理への貢献により名誉大英帝国勲章を受賞。
2008
フランス政府よりレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエに叙せられる。
2021
Simply Raymond を出版し、同名の BBC シリーズを放送します。
メンターと影響力
Self-taught — refused entry to the formal French apprenticeship system after failing his entrance exam.
レイモンド・ブランについてよくある質問
ル マノワール オー キャセゾンについて
Le Manoir aux Quat'Saisons は、イギリス、オックスフォードシャーのオックスフォードから南東約 16 マイルのグレート ミルトン村にあります。ベッドルーム 32 室のカントリーハウス ホテルで、ミシュランの 2 つ星レストランと有名な 2 エーカーのオーガニック キッチン ガーデンを備えています。
ル・マノワールはどれくらいの間、ミシュランの二つ星を保持し続けてきたのでしょうか？
1984 年以来継続的に、英国のレストランとしては最長の継続的な 2 つ星を獲得しています。オックスフォードのオリジナルのレ・キャセゾンも、ブランがグレート・ミルトンに事業を移転するまで、1982 年から 2 つ星を保持していました。
レイモンド・ブランは独学ですか？
はい。ブランさんは、10代の頃に入学試験に落ちてフランス料理シェフ見習い制度への参加を拒否され、1970年代初頭にイギリスの厨房でウェイターから鍋洗い、コミシェフを経て料理の腕を磨いた。彼は独学でミシュランの二つ星を獲得した初めてのシェフでした。
ヘストン・ブルメンタールはレイモンド・ブランと一緒にトレーニングしましたか?
ブルーメンタールは、「ザ・ファット・ダック」をオープンする前に、ル・マノワールで短期間しかステージを過ごしていないが、味についての考え方や、料理をキャリアとして追求する決断に大きな影響を与えたものとしてブランの存在を繰り返し挙げている。ジョン・バートン・レース氏やマイケル・ケインズ氏など、他の多くの英国人シェフもル・マノワールで完全な見習いを務めた。
ブラッスリー ブランとは何ですか？
Brasserie Blanc は、Raymond Blanc が 1996 年に共同設立したカジュアルなフレンチ ブラッスリー チェーンです。同社は、主にロンドンとイングランド南部を中心に英国全土に約 15 店舗を展開しており、ル マノワールの高級レストランのテイスティング メニューとは異なる、よりアクセスしやすいビストロ スタイルのメニューを提供しています。
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