ウラジーミル・ムヒン

「新しいロシア料理」とは、ソ連時代以前のロシア料理、つまり帝政時代のレシピ、シベリアやコーカサス固有の食材、そしてソ連時代にほとんど失われた発酵、漬物、燻製といったロシアの偉大な技術を再発見しようとする、2010年代以降モスクワとサンクトペテルブルクのシェフの間で起きた運動である。ウラジミール・ムヒンは、その最も国際的に注目を集めている人物です。

Krasota (ロシア語で「美」) は、モスクワにあるウラジーミル・ムヒンの没入型テイスティングメニューレストランで、2019 年にオープンしました。各コースは、ダイニング ルームの周囲に投影される同期したアートとビデオのインスタレーションと組み合わされています。この形式は、その後ドバイの姉妹店 Krasota でも再現されています。批評家はそれを高級レストランとイマーシブシアターのハイブリッドだと評しています。

ムキンは彼の家族の 5 代目のシェフです。彼の父親は北コーカサス地方のイェセントゥキでレストランを経営しており、その家系は帝国時代のキッチンにまで遡る。ソ連以前のロシア料理の伝統との個人的なつながりを、ムヒンはキャリアの多くを記録に費やしている。

White Rabbit はモスクワ中心部の超高層ビル、スモレンスカヤ広場の 16 階にあり、市街のパノラマの景色を眺めることができます。 2015年以来、世界のベストレストラン50に継続的に掲載されており、現在最も国際的に認められているロシアの高級レストランです。