ジャマイカのオックステールシチューは、チキンのブラウンシチューと同じ焦げ目をつける技術を使用しており、オックステールを入れる前に濃い琥珀色になるまで砂糖をキャラメル化し、長い煮込みが始まる前に基礎となる色と風味の深みを作ります。 オックステールは、肉が完全に柔らかくなり、コラーゲンが分解されるまで何時間も煮込み、ソースに自然な濃さが加わり、最後にバタービーンズを混ぜてクリーミーな食感とマイルドな甘さを実現します。 ジャマイカとその離散民全体で愛されている日曜日のディナー、オックステール シチューは、何よりも忍耐に報い、長い調理時間により、硬くてコラーゲンが豊富なカットが、深く満足のいく風味豊かなものに変わります。
サービスします 6
オックステールをライムジュース、ニンニク、ネギ、塩、コショウでこすります。少なくとも1時間、理想的には一晩マリネします。
厚手の鍋に油を熱し、ブラウンシュガーを濃い琥珀色になるまで約2〜3分溶かします。
マリネしたオックステールを加え、裏返してカラメルでコーティングし、約12分間、四方によく焼き色を付けます。
オックステールをじっくりと焼き色をつけます。この深い色とキャラメル状の皮がシチューの豊かな風味の基礎です。
タマネギ、タイム、スコッチボンネット全体を加え、3〜4分間調理します。
水またはストックを追加します。沸騰させ、蓋をし、オックステールが非常に柔らかくなるまで弱火で2.5〜3時間煮ます。
バタービーンズとニンジンを加え、ニンジンが柔らかくなりソースが濃くなるまでさらに20〜25分間煮ます。
スコッチボンネットを取り外し、温かいままご飯の上にお召し上がりください。
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密閉容器に入れて最長 4 日間冷蔵保存します。翌日には味が深くなり、冷凍で3ヶ月ほど保存可能です。
ジャマイカのオックステールシチューは、硬くて安価な肉の部位を根気よく煮込むことで風味豊かな料理に変えるという、カリブ海の広範な伝統を反映しており、今もジャマイカの家庭と世界各地に離散している人々の間で愛される日曜日の夕食となっています。
私は、45 年頃から 50 年頃まで、最高の人生を送り、最高の冒険を楽しみました。
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