関西スモーキートマトスープ

このレシピについて

関西スモーキートマトスープは、季節のバランス、丁寧な包丁さばき、米中心の食事といった和食の伝統からインスピレーションを得た実用的な家庭レシピです。それは美術館の古典として展示されているわけではありません。代わりに、日本の食料庫の論理を利用して、家庭料理人が自信を持って調理できる料理を作ります。白身魚をベースに味噌、醤油、味醂、煎り胡麻がアクセントとなり、凝り固まったりせず、地域の方向性が明確な味わいとなっております。 テクニックは最も重要な部分です。香料は香りが出るまで温められ、主な材料は推測ではなく視覚的な手がかりに基づいて調理され、最終的な味付けは塩、酸味、ハーブで調整されます。良いスープでは、各成分が役割を果たします。スープは構造を与え、ソースまたはドレッシングはスパイスを運び、ネギは仕上がりを生き生きとさせます。 料理をするとき、レシピは安定していて感覚的に感じられるはずです。スパイスやハーブの香りが漂い、ソースが締まるか野菜が柔らかくなるのを見て、食べる前に最終的なバランスを味わいます。その結果、家族の夕食には十分なボリュームが得られますが、食事の計画には十分な柔軟性があり、毎日の食器がキッチンから別のキッチンに移動する量が正確に決まります。

材料

サービスします 4

• 500 g白身魚
• 2 大さじ油
• 1タマネギ(薄くスライスした)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 大さじ味噌
• 1 小さじ上質な海塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 2 カップ短粒米
• 0.5 カップねぎ(刻んだ)
• 1 大さじ柑橘類のジュースまたは酢

手順

1. 1

   アロマを始めましょう

   広い鍋に油を中火で熱します。玉ねぎを加えて6分間調理し、次にニンニクと味噌を加えて45秒間煮ます。

   スパイスは焦げた匂いではなく、鮮やかな匂いがする必要があります。

2. 2

   白身魚を調理する

   白身魚、塩、こしょうを加えます。表面に色が付くか、野菜が柔らかくなり始めるまで、材料に応じて5〜10分間調理します。

3. 3

   体を作る

   水、ストック、または調理液を少し加えます。ソースが白身魚に絡みつき、食感がまとまるまで8～15分煮ます。

4. 4

   ベースを準備する

   短粒米を別に温め、蓋をしたままにしておきます。温かいベースを使用すると、完成した料理がプレート上で冷めずにジューシーな状態を保つことができます。

5. 5

   フレッシュに仕上げる

   すべてをスプーンですくって、ネギと柑橘類のジュースまたは酢で仕上げます。食べる前にもう一度塩の味見をしてください。

バリエーション

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  ベジタリアン：白身魚をひよこ豆、豆腐、またはローストしたキノコに置き換え、同じ味付け方法を保ちます。

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  翻訳: تحضير وجباتك、أو إعدادها、ثم تحضير الزبادي。

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  バッチバージョン：生意気成分を2倍にして半分を冷凍しますが、食べる日に新鮮な仕上げを準備します。

ストレージ

調理した白身魚の混合物は冷蔵で 3 日間保存できます。短粒米を別に保管し、水をかけて再加熱すると、ソースが乾燥せずに柔らかくなります。

よくある質問