ロクロはアンデスで何千年もの間食べられてきた濃厚で栄養価の高いシチューで、現在ではアルゼンチンの5月25日などの祝日の伝統的な料理となっています。ゆっくりと調理された白いトウモロコシ (ホミニー)、白インゲン豆、バターナッツ スカッシュ、チョリソやバラなどのさまざまな豚肉の切り身が、金色の深く温まる鍋にまとめられ、大勢の人々に食べられます。
サービスします 8
浸した白いトウモロコシと豆を水切りします。大きな重い鍋にだし汁または水を入れます。沸騰させて1時間煮ます。
別のフライパンに油を入れて熱し、豚バラ肉、ベーコン、チョリソーを数回に分けて炒めます。玉ねぎとにんにくを加え、柔らかくなるまで炒めます。
茶色になった肉、玉ねぎ、ニンニクを豆鍋に加えます。パプリカ、クミン、オレガノ、塩、コショウを加えます。かき混ぜて混ぜ合わせます。
角切りしたバターナッツスカッシュを加えます。時々かき混ぜながら、カボチャが崩れてシチューにとろみが出るまで、蓋を開けずにさらに 1.5 ～ 2 時間煮ます。トウモロコシはとても柔らかいはずです。
深いボウルに熱々のまま、カリカリのパンと一緒にお召し上がりください。さらに辛さを加えるために、キキリミチ（唐辛子入りオイル）をたっぷりかけてください。
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トウモロコシと豆は一晩水に浸すことが重要です。水に浸さないと非常に硬いです。
かぼちゃはシチューに溶け込むはずです。これがロクロの特徴である濃厚な金色のボディを与えます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
角切りのジャガイモとサツマイモをカボチャと一緒に加えて、より濃厚なシチューを作ります。
ハンズオフバージョンでは、スロークッカーを低温で8時間使用します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存は最大 5 日間です。冷えるとかなり濃厚になります。最長3か月まで凍結します。
ロクロは、火、塩、そしておいしい肉がすべてを物語るアルゼンチンのグリルの伝統と結びついています。地域ごとのバリエーションは例外ではなく一般的です。近隣の村、家族、さらには個々の料理人が食料庫にあるものや季節に合わせて料理をアレンジします。それが、まったく同じ味の 2 つのバージョンがない理由であり、レシピがこれほど長く生き続けている理由です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
最も一般的な 2 つの問題は、味付けが不十分であることと、加熱を急ぐことです。味わいながら味を重ね、香りとたんぱく質が色と深みを増すのに必要な時間を与えてから次に進みます。
1回分あたり (480g) · 8 合計サービング数
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