マフェ

このレシピについて

マフェは西アフリカの素晴らしいピーナッツ シチューの 1 つで、セネガル、マリ、ギニア、ガンビアで見られます。セネガルバージョンは、風味豊かな肉、甘い野菜、そして濃厚で光沢のある粘稠度になる深みのあるナッツのようなピーナッツソースの豊かなバランスで有名です。この料理は通常、白米の上に乗せるか、アティケ（キャッサバのクスクスを発酵させたもの）と一緒に出されます。

材料

サービスします 4

• 800 gラム肩肉または牛肉(大きな塊に切る)
• 200 g天然ピーナッツバター
• 2 tbspトマトペースト
• 2 medium玉ねぎ(刻んだ)
• 3 clovesニンニク(みじん切りにした)
• 2 mediumニンジン(刻んだ)
• 2 mediumジャガイモ(立方体)
• 1 smallキャベツ(粗く刻んだ)
• 2 tbsp植物油
• 1 litre水
• 1 tsp塩
• 1 tsp黒胡椒

手順

1. 1

   肉に焼き色をつける

   大きな鍋に油を熱します。強火で肉の四面をこんがり焼きます。取り外して脇に置きます。

2. 2

   芳香物質をソテーする

   同じ鍋で玉ねぎとにんにくを柔らかくなるまで炒めます。トマトペーストを加えて5分間調理します。

3. 3

   ピーナッツバターを加える

   ピーナッツバターを500mlの温水で泡立てます。焦げ目が付いた肉と残りの水を鍋に加えます。

4. 4

   煮る

   沸騰したら火を弱め、肉がほぼ柔らかくなるまで40分間煮ます。

5. 5

   野菜を加える

   ニンジン、ジャガイモ、キャベツを加えます。すべてが柔らかくなるまでさらに25分間調理します。

6. 6

   サーブ

   白ご飯にのせたり、パンと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  鶏肉を使った軽いバージョン

• •

  普通のジャガイモの代わりにサツマイモを加えます

• •

  ハバネロを入れて温めます

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

冷蔵で3日間保存でき、一晩で良くなります。最長3か月まで凍結します。

よくある質問