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モロキア（鶏肉入りエジプト産ジュートの葉のスープ）
愛されているエジプトのモロキア — 絹のような緑色のジュートの葉のスープを香り豊かなチキンスープでじっくり煮込み、熱々のニンニクとコリアンダーのタルカで仕上げました。
準備
20 分
調理
60 分
サービング
4
難易度
中級
4.8
評価するにはログイン#com.ミシルリ#com.corba#グラツィエ#ヴァ・ベネ#ニュース
愛されているエジプトのモロキア — 絹のような緑色のジュートの葉のスープを香り豊かなチキンスープでじっくり煮込み、熱々のニンニクとコリアンダーのタルカで仕上げました。
エジプトで「王の食べ物」として知られるモロキア (ملوخية) は、この国で最も愛され、国民を象徴する料理です。黄麻 (Corchorus olitorius) の葉を刻むか混ぜ合わせて、濃厚な鶏肉やウサギのスープで煮込んで作る、深緑色の粘稠なスープです。この料理は意見が大きく分かれています。薄いピューレと粘液性のスープ（オクラに似たもの）の間のような食感は、エジプト人と世界中の離散コミュニティに愛されていますが、初めての人はしばしば驚かれます。最後のステップである「タレヤ」またはタルカは、不可欠かつドラマチックです。砕いたニンニクと挽いたコリアンダーをバターまたはギーに入れてジュージューと音を立てて温かいスープに注ぎ、キッチンをうっとりするような香りで満たし、エジプト人が子供時代や故郷を連想させるモロキアの特徴的な香りを作り出します。モロキアはエジプトの歴史と切り離せないものです。考古学的証拠は、古代エジプト人がジュートの葉を食べていたことを示唆しており、この料理はイスラム時代の写本に「モロキヤ」として登場します。アンワル・サダト大統領がこれをお気に入りの料理だと主張したことは有名です。白いご飯の上にポーチドチキンと「ダクース」と呼ばれる酢に浸した鋭い玉ねぎが添えられ、濃厚で風味豊かなスープに鮮やかな酸味のコントラストをもたらします。
サービスします 4
大きな鍋に鶏肉を入れ、4等分した玉ねぎ、セロリ、月桂樹の葉、オールスパイス、丸ごとニンニク、塩を加えます。 1.5リットルの冷水を注ぎます。沸騰させ、泡を取り除き、鶏肉に火が通り、スープの味が深くなるまで、中弱火で45分間煮ます。
鶏肉をスープから取り出し、冷ましておきます。煮汁を濾して鍋に戻す。乾燥モロキアを使用する場合: 最初に温水に 10 分間浸します。濾したスープ1リットルを沸騰させます。
解凍した冷凍モロキアを沸騰したスープに加えます。中火にかけ、時々かき混ぜながら10〜15分間煮ます。葉がスープに溶けて、特徴的な粘稠で少しぬるぬるした粘稠度が生まれます。
激しく沸騰させないでください。穏やかに煮ると色が保たれ、葉が崩れすぎるのを防ぎます。スープは濃厚ですが、それでも注げるはずです。
小さな鍋にバターまたはギーを中火で溶かします。砕いたニンニクを加え、明るい黄金色になり非常に香りが立つまで30〜60秒炒めます。劇的にジュージュー焼けるはずです。コリアンダーパウダーを加え、15秒間かき混ぜます。
ニンニクは黄金色でなければなりませんが、茶色ではありません。焦げたニンニクはスープを苦くします。すぐにタルカを受け取れるようにモロキアスープを準備してください。
すぐに熱いニンニクとコリアンダーのバターを沸騰したモロキアに注ぎます。よくかき混ぜます。放たれるシズルとした音と香りは、モロキアの特徴的な感覚の瞬間です。
スライスした玉ねぎを白ワインビネガーと塩ひとつまみで和えます。 15分間放置すると、ほんのりピンク色になり、味がまろやかになります。
深めの器に盛った白米の上にモロキアスープを盛り付けます。鶏肉を横に置きます。玉ねぎのピクルス、追加の酢、堅いパンをテーブルに渡します。
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実際、このスープには乾燥モロキアよりも冷凍モロキア (エジプトや中東のほとんどのスーパーマーケットで販売されています) の方が適しています。新鮮な風味と独特の食感がより多く保たれています。
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ウサギのバージョン (モロキア ビル アルナブ) は、この料理の最も伝統的で特別な日のバージョンと考えられています。ウサギのスープの風味は鶏肉よりも豊かで独特です。
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エビ入りモロキア: 沿岸都市で人気のあるアレキサンドリアのバリエーションでは、鶏肉の代わりにスープで調理した大きなエビを使用します。
モロキア スープは冷蔵で 3 日間保存でき、再加熱すると風味が深まります。頻繁にかき混ぜながら、弱火でゆっくり再加熱します。最高の香りを得るために再加熱するたびに新鮮なタルカを作ります。
考古学的証拠は、モロキア（ジュート植物）が古代エジプトで消費されていたことを示唆しています。この料理はイスラムの歴史文書に記載されており、西暦 10 世紀にエジプトのファーティマ朝のカリフによって食べられていました。伝説によると、ファーティマ朝のカリフ、アル・ハキム・ビ・アムル・アッラーは11世紀に理由は不明だがモロキアを禁止したという。アンワル・サダト大統領は複数の録音インタビューでそれをお気に入りの料理に挙げ、エジプトを最も象徴する国民食としての地位を確固たるものにした。
冷凍モロキアは、エジプト、中東、アフリカの多くのスーパーマーケットで販売されています。 「モロキヤ」、「メローキア」、「ユダヤゼニアオイ」などと表示されることもあります。乾燥モロキアは専門店で販売されています。新鮮なジュートの葉は、エジプトと西アフリカ以外ではほとんど入手できません。
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1回分あたり (480g) · 4 合計サービング数
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