パッドシーユー（タイの濃いソイヌードル炒め）

このレシピについて

パッシーウ（文字通り「醤油炒め」）もまた象徴的なタイの麺料理で、国際的にはパッタイの影に隠れがちですが、タイでも同様に愛されています。幅約1～2cmの幅広の新鮮なビーフンを濃口醤油で強火で炒め、色は濃いめで、塩味とほんのり甘い旨味が特徴です。ソースはパッタイよりもシンプルで、主に黒醤油に砂糖とオイスターソースを加えたもので、高熱によるキャラメル化により複雑さが生まれます。この料理には通常、タンパク質（鶏肉、豚肉、または魚介類）、葉物野菜（中国のブロッコリー、ケール、またはほうれん草）、およびニンニクが含まれます。その結果、パッタイよりも甘味が少なく、風味が増し、醤油ベースのソースを減らしたことにより、より深くて濃い味が得られます。パッシーウはボリュームがあり満足感があり、タイでは軽食としてではなく、ランチまたはディナーの料理として提供されることがよくあります。

材料

サービスします 2

• 300 g新鮮な幅広のビーフン（「パッシーウーヌードル」または「パッタイヌードル濃厚」と表示されています）
• 250 gプロテイン（鶏肉、豚肉、エビ）を薄くスライス
• 200 g中国ブロッコリー（またはケール、ほうれん草） 5cm角に切る
• 4 clovesニンニク、みじん切り
• 3 tbsp濃口醤油（普通の醤油より色が濃くて濃い醤油）
• 1 tbspオイスターソース
• 1 tbspパームシュガー（または黒砂糖）
• 1 tbsp植物油
• 1 pinch白胡椒
• 2 tbsp植物油（食用）
• 1バーズアイチリまたは新鮮な赤唐辛子（スライス、オプション）
• 2 tbsp水（必要な場合）

手順

1. 1

   ソースを準備します

   小さなボウルに濃口醤油、オイスターソース、パームシュガーを入れて混ぜ合わせます。ソースはつやがあり、濃厚である必要があります。味は、塩味があり、ほんのり甘く、オイスターソースの旨みが効いています。

2. 2

   中華鍋を温める

   中華鍋または大きなフライパンを強火の上に置き、非常に熱くなります（熱波が表示されるはずです）。植物油大さじ1を加えます。

3. 3

   プロテインを調理する

   みじん切りにしたニンニクを加え、5秒ほど炒めます。スライスしたタンパク質を加え、部分的に火が通るか茶色になり始めるまで1〜2分間炒めます。まだ完全に調理しないでください。タンパク質は麺と一緒に中華鍋で調理されます。

4. 4

   麺を加えます

   新鮮な幅広ビーフンを中華鍋に直接加えます（浸す必要はありません。熱ですぐに柔らかくなります）。 2 つのスパラ、またはスパチュラとトングを使用して麺を崩して分離し、麺が柔らかくなりタンパク質と混ざり合うまで 1 ～ 2 分間絶えず混ぜます。

5. 5

   ソースを加えます

   濃口醤油混合物を麺の上に注ぎ、さらに 1 ～ 2 分間混ぜ続けます。麺がソースを吸って濃い茶色になるはずです。強火でソースがカラメル状になり、麺が黒ずんでいきます。

6. 6

   野菜を加えます

   中国のブロッコリー（または他の野菜）を加え、野菜がしおれるまで、まだある程度の歯ごたえが残るまで、さらに1〜2分間炒めます。麺が乾燥しすぎていると思われる場合は、水を加えてください。

7. 7

   味見をして調整してください

   味を見て調味料を調整します。塩味を加えるには黒大豆を、甘味を加えるには砂糖を、辛さを求めるには唐辛子を加えます。あれば白胡椒とごま油を少々かけて完成です。

8. 8

   サーブ

   すぐに2つのボウルに盛り付けます。もっと辛さが欲しい人には、新鮮なスライス唐辛子を添えて、温かいままお召し上がりください。パッシーウはパッタイほどカスタマイズできないため、客に調整させるのではなく、提供する前に味付けしてください。

バリエーション

• •

  カシューナッツを使用 — ローストしたカシューナッツを加えて食感とコクをプラスします。

• •

  スパイシーなバージョン – スライスした新鮮なタイ唐辛子を中華鍋に加えて加熱します。

• •

  シーフードの場合 - 鶏肉や豚肉の代わりに、エビ、イカ、またはシーフードのミックスを使用します。

• •

  ベジタリアン — たんぱく質を避けるか豆腐を使用し、オイスターソースを省略します（うま味を出すために醤油とキノコソースを少し使います）。

ストレージ

パッドシーウはすぐに食べるのが一番です。残り物は冷蔵で 2 日間保存でき、水をかけて中華鍋で再加熱できますが、食感は悪くなります。麺は冷たいと固まってしまうことがありますが、加熱するとバラバラになります。

よくある質問