タイの屋台料理の特徴であるソムタムは、刻んだ未熟な青パパイヤを唐辛子、ニンニク、インゲン、チェリートマト、干しエビ、ライムジュース、魚醤、パームシュガーと一緒に粘土製の乳鉢で叩いて、鮮やかで複雑なサラダを作ります。
サービスします 2
大きな粘土製の乳鉢と乳棒を使用して、ニンニクと唐辛子を粗く砕けるまで叩きます（滑らかなペーストではなく、食感が重要です）。
インゲンを加えて軽くたたいて傷をつけます。トマトを加え、果汁が出てくるまで軽く混ぜます。
魚醤、ライムジュース、パームシュガーを加えます。軽くかき混ぜて混ぜ合わせます。
細切りにしたパパイヤと干しエビを加えます。スプーンを使って材料を軽く混ぜ合わせます。こうすることでパパイヤに傷がつき、どろどろにならずにドレッシングを吸収します。
味見をして、辛さ、酸味、塩味、ほんのり甘い程度に調整してください。お皿に盛り、ピーナッツをのせ、もち米やグリルチキンを添えます。
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パパイヤを箱おろし器で千切りにするか、マンドリンがない場合は千切り皮むき器で切ります。
唐辛子は好みに応じて調整してください。非常に辛い場合があります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
干しエビを省略し、魚醤の代わりに醤油を使用してビーガンバージョンにします。
コラート（イサーン語）バージョンにはカニの爪を追加します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
すぐに食べるのがベスト。パパイヤは水分を放出するため、保存には向きません。
ソムタム（パパイヤサラダ）は、一口ごとに塩味、酸味、甘味、スパイシーというタイの要素のバランスが取れています。地域ごとのバリエーションは例外ではなく一般的です。近隣の村、家族、さらには個々の料理人が食料庫にあるものや季節に合わせて料理をアレンジします。それが、まったく同じ味の 2 つのバージョンがない理由であり、レシピがこれほど長く生き続けている理由です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
最も一般的な 2 つの問題は、味付けが不十分であることと、加熱を急ぐことです。味わいながら味を重ね、香りとたんぱく質が色と深みを増すのに必要な時間を与えてから次に進みます。
1回分あたり (280g) · 2 合計サービング数
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