スタンプポット・ボーレンクール

このレシピについて

スタンポットは、オランダの冬の非公式の国民料理です。茹でたジャガイモを緑色の野菜と一緒にマッシュし（アンディヴィー、ズールクール、ボーレンクールなど、バリエーションは野菜にちなんで名付けられています）、その上にルークワーストという太い燻製ソーセージがトッピングされています。ケールバージョンのボーレンクールスタンポットは最も人気があり、甘いケール、クリーミーなポテト、中央にたっぷりと入った茶色いグレービーソース、そしてスライスしたソーセージのはじける音を楽しめます。それはおばあちゃんの料理であり、学校の食堂の料理であり、風が寒くなったときにオランダ人全員が帰宅する料理でもあります。マスタード、バターをたっぷりと溶かし、ピクルスを添えて食べます。

材料

サービスします 4

• 1.2 kg皮をむいて乱切りにした粉っぽいジャガイモ（ビンチェまたはラセット）
• 400 g新鮮なケール、茎を取り除き、非常に細かく刻む
• 150 g厚切りスモークベーコン（スペック）、角切り
• 1 large玉ねぎ、みじん切り
• 120 ml全乳、温めたもの
• 80 g無塩バター
• 1 tsp塩
• 1/2 tsp挽きたての黒胡椒
• 1 pinchナツメグパウダー
• 4ルークワーストソーセージ（オランダのスモークソーセージ）
• 1 tbspバター（グレービーソース用）
• 1 tbsp小麦粉
• 300 mlビーフまたはチキンストック
• 1 tsp醤油または焦げ目をつける
• 1 tspディジョンまたは粒マスタードを添えて
• ピカリーリまたは甘いピクルスをお召し上がりください

手順

1. 1

   ジャガイモをケールと一緒に茹でる

   大きめの鍋に乱切りのジャガイモを入れ、冷水を注ぎ、たっぷりの塩を加えて沸騰させます。 10分後（半分調理されたら）、細かく刻んだケールを上に置きます。かき混ぜないでください。ゆるく蓋をし、ジャガイモが非常に柔らかくなるまでさらに15分間調理します。

2. 2

   ベーコンと玉ねぎをレンダリングする

   ジャガイモが調理されている間に、小さなフライパンで角切りベーコンを黄金色になるまで炒めます。玉ねぎを加え、柔らかくなるまで8分間煮ます。ベーコンの脂肪分は取っておきます。

3. 3

   最悪のルークを温める

   別の鍋に沸騰したお湯を入れてルークワーストを12分間加熱します（またはパッケージの指示に従います）。ソーセージの皮が破裂してしまうため、強く茹でないでください。

4. 4

   水気を切って乾燥させます

   ジャガイモとケールの水気を切ります。鍋に戻します。再び極弱火にかけ、余分な水分を飛ばすために1分間加熱します。温めた牛乳、バター60g、塩、コショウ、ナツメグを加えます。

5. 5

   ホイップではなくマッシュ

   ポテトマッシャーで混ぜるまでマッシュします。塊状で素朴で、泡立てたものではありません。ベーコンと玉ねぎの混合物を加えます。味見して調整してください。

6. 6

   グレービーソース（ジュース）を作る

   小さな鍋にバター大さじ1を溶かします。小麦粉を加えて2分間調理します。ストック、大豆または焦げ目、レンダリングされたベーコン脂肪をゆっくりと泡立てます。光沢があり軽くとろみがつくまで4分間煮ます。調味料を調整します。

7. 7

   スタンプポットにプレートを付ける

   スタンプポットを温かいお皿に盛り付けます。スプーンの背で各山の中央に深いくぼみを作ります。ウェルを熱いグレービーソースで満たします。ルークワースト全体（厚い輪切り）を横に置きます。

8. 8

   三位一体で仕える

   ケールの上に残りのバターをひとつまみ、縁にマスタードスプーンを1杯、側面にピクルスかピカリーリを数個乗せます。ポテト+グレービーソース+ソーセージを一口ずつすくって食べます。

バリエーション

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  ハットスポット: ケールをニンジンとタマネギに置き換えます。最も伝統的なオランダのスタンポットです。

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  ズールクールスタンプポット：ケールの代わりにザワークラウトを使って、ピリッとした冬の料理を作ります。

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  アンディヴィスタンプポット: 生のカーリーエンディーブを最後に折り込んで、ペッパーの効いたフレッシュなバージョンに仕上げました。

ストレージ

冷蔵保存は3日間です。追加のバターを加えてフライパンで再加熱します。電子レンジは使用しないでください（テクスチャーがベタベタになります）。グレービーソースは4日間別々に保存されます。

よくある質問