식품 선택의 윤리: 식물성 식단이 지구에 미치는 영향 전체

식물 기반 식단이 환경에 미치는 영향 — 아래의 심층 분석을 읽기 전에 먼저 살펴봐야 할 가장 중요한 사항은 다음과 같습니다.

• 기본 생물학, 식품 과학 또는 요리 원리는 대부분의 독자가 관심을 갖는 결과(건강, 맛, 비용 또는 시간 절약)에 직접적이고 측정 가능한 영향을 미치기 때문에 주제가 중요합니다. • 현재의 증거 기반은 대부분의 인기 있는 기사가 제시하는 것보다 더 강력하며, 간접 요약에 의존하기보다는 1차 연구(RCT, 메타 분석, 대규모 코호트 연구)를 인용합니다. • 당신이 할 수 있는 가장 큰 변화는 거의 항상 작고 반복 가능한 변화이며 극적인 점검이 아닙니다. 우리는 실제 섹션에서 이러한 변화를 강조합니다. • 일반적인 통념과 지나치게 단순화된 내용을 정면으로 다루므로 과학이 지원하는 것과 지원하지 않는 것에 대한 명확한 그림으로 기사를 마무리할 수 있습니다. • 모든 권장사항은 추상적인 조언보다는 이번 주에 적용할 수 있는 구체적인 조치(레시피, 교환, 타이밍 또는 쇼핑 단서)와 짝을 이룹니다. • 개인차가 중요한 경우(유전학, 생활 단계, 훈련 상태, 건강 상태) 하나의 답변이 모든 사람에게 적합한 것처럼 가장하기보다는 명시적으로 표시합니다.

식품 생산과 관련된 온실가스(GHG) 배출량은 생산된 식품 1kg당 CO2 환산량(CO2e)으로 측정되며, 토지 이용 변화와 농업 투입부터 가공 및 운송에 이르기까지 전체 생산 과정에서 이산화탄소, 메탄, 아산화질소를 고려합니다. 쇠고기는 전 세계 식량 시스템에서 가장 배출 집약적인 식품으로, 목초지 기반의 경우 생산된 단백질 1kg당 약 60kg의 CO2e를 생성하고, 곡물을 공급한 경우에는 kg당 17~50kg의 CO2e를 생성합니다. 하지만 이는 생산 시스템과 지역에 따라 엄청나게 다릅니다. 양고기와 양고기는 kg당 CO2e가 24~40kg으로 비슷하게 높습니다. 젖소는 우유 1kg당 약 3.2kg의 CO2e를 생산합니다. 돼지고기와 가금류는 kg당 4~7kg CO2e로 상당히 낮습니다. 이에 비해 두부는 kg당 약 2.2~3.5kg의 CO2e를 생성합니다. 렌즈콩은 kg당 약 0.9kg CO2e입니다. 완두콩은 kg당 약 0.4kg CO2e입니다. 대마 씨앗은 환경적으로 가장 효율적인 단백질이 풍부한 작물 중 하나입니다. 견과류는 매우 다양합니다. 아몬드는 가뭄이 잦은 캘리포니아에서 물을 많이 재배하기 때문에 kg당 약 2.3kg의 CO2e를 생산하는 반면, 땅콩은 약 2.5kg을 생산합니다. Poore와 Nemecek 분석의 결론은 영향이 가장 적은 동물성 제품이라도 일반적으로 단백질이나 칼로리 단위당 배출량이 가장 큰 식물성 제품을 초과하여 식물성 식단에 대한 강력한 환경적 근거를 제공한다는 것입니다.

토지 이용은 아마도 동물과 식물성 식량 생산을 구별하는 가장 눈에 띄는 환경 측정 기준일 것입니다. 전 세계 칼로리 공급량의 18%에 불과함에도 불구하고 가축과 이를 먹이기 위해 재배된 작물은 전 세계 농경지의 83%, 즉 약 37억 헥타르를 차지합니다. 이러한 엄청난 토지 비효율성은 두 가지 주요 요인에서 비롯됩니다. 첫째, 대부분의 가축, 특히 소는 방목을 위해 넓은 목초지가 필요한 반추 동물입니다. 둘째, 전 세계 농경지의 약 1/3이 인간을 위한 직접적인 식품이 아닌 가축을 위한 사료 작물(주로 콩, 옥수수, 밀) 재배에 전념하고 있습니다. 이 시스템의 칼로리 전환 효율은 낮습니다. 쇠고기 단백질 1kg을 생산하려면 약 6~10kg의 식물성 단백질이 필요하고, 1kg의 가금류 단백질을 생산하려면 3~5kg이 필요합니다. 전 세계 토지 이용이 가축 생산에서 식물 농업을 통한 직접적인 인간 식량 생산으로 전환된다면, 해방된 토지는 기후 완화에 사용할 수 있는 가장 큰 천연 탄소 흡수원 중 하나를 나타내는 규모로 재삼림화를 지원할 수 있습니다. 2018년 네이처(Nature)에 발표된 연구에서는 전 세계적으로 채식 기반 식단으로 전환하면 31억 헥타르의 토지(미국, 중국, 호주를 합친 것보다 넓은 면적)를 재야생 및 탄소 격리를 위해 확보할 수 있다고 추정했습니다.

담수는 전 세계적으로 가장 스트레스를 받는 천연 자원 중 하나입니다. 약 25억 명의 사람들이 물 부족 지역에 살고 있으며 식량 생산은 전 세계 담수 회수량의 약 70%를 차지합니다. 대부분의 생산 환경에서 동물성 제품은 식물성 식품보다 훨씬 더 물 집약적입니다. 쇠고기의 물발자국은 킬로그램당 약 15,400리터입니다(이 수치는 빗물로 공급되는 물을 포함하지만 자원 요구량의 규모를 나타냅니다). 돼지고기는 킬로그램당 약 6,000리터가 필요합니다. 닭고기 약 4,300리터. 이에 비해 밀은 킬로그램당 약 1,500리터가 필요합니다. 쌀 약 1,700리터; 콩류와 렌즈콩 약 900~1,500리터; 야채는 일반적으로 킬로그램당 100~500리터입니다. 아몬드는 식물계에서 주목할 만한 예외입니다. 가뭄이 잦은 지역에서 집중적인 관개에 의존하는 캘리포니아 센트럴 밸리에서 생산되는 아몬드는 킬로그램당 약 5,000리터의 물 발자국을 제공하므로 킬로그램당 대부분의 육류 제품보다 물 집약적입니다. 이는 식품이 식물성인지 여부뿐 아니라 식품이 어디서, 어떻게 생산되는지 고려하는 것이 중요하다는 점을 강조합니다. 강우량이 적절한 지역에서 지역적으로 재배된 계절 식물 식품은 건조 지역에서 관개 시설을 통해 재배되는 물 집약적 작물보다 훨씬 더 물 효율적입니다.

농업은 전 세계적으로 생물 다양성 손실의 주요 원인이며 축산업, 특히 가축 방목은 서식지 파괴의 불균형적인 부분을 담당합니다. 가축 방목 및 콩 재배(주로 가축 사료용)의 확대로 인한 열대 삼림 벌채는 아마존, 대서양림 및 지구 종의 상당 부분이 서식하는 기타 생물 다양성 핫스팟을 황폐화시켰습니다. 아마존은 주로 가축 방목으로 인해 지난 50년 동안 산림 면적의 약 17%를 잃었으며, 최근 몇 년간 손실 속도가 가속화되었습니다. 이러한 복잡한 산림 생태계의 파괴는 수만 종의 식물, 곤충, 조류 및 포유류 종의 서식지를 제거하고 산림 바이오매스와 토양에 저장된 막대한 탄소를 방출합니다. 담수 생태계도 비슷하게 영향을 받습니다. 합성 비료와 거름에서 나오는 질소와 인을 포함한 농업 유출수는 강, 호수, 해안 지역에 영양분 부하를 생성하여 산소 고갈로 인해 대부분의 수생 생물이 생존할 수 없는 저산소 "죽음의 지역"을 생성합니다. 주로 미시시피강 유역의 농업 유출수로 유입되는 멕시코만 데드존의 면적은 약 15,000~22,000제곱킬로미터입니다. 산업적 어업은 식물성 식단에 대한 고려와 별개이지만 해양 생물 다양성에 대한 위기를 동시에 나타냅니다. 식이 선택과 생물 다양성 사이의 연관성은 직접적이고 측정 가능하므로 음식 선택을 단순한 개인 건강 결정이 아닌 진정한 보존 문제로 만듭니다.

광범위한 환경적 증거는 동물 중심 식단보다 식물성 식단을 지지하지만, 중요한 미묘한 차이로 인해 "모든 식물은 좋고 모든 동물은 나쁘다"라는 단순한 틀을 방해합니다. 일부 동물 생산 시스템(특히 농작물 생산에 부적합한 땅에서 풀을 먹인 쇠고기를 방목하는 대규모)이나 가축을 토양 건설 관행과 통합하는 재생 농업 모델 등은 토양 탄소 격리, 초원 종의 서식지 관리, 한계 농업 지역의 농촌 생계 지원 등 특정 맥락에서 진정한 환경적 공동 이익을 제공합니다. 일부 고도로 가공된 식물성 육류 대체품은 현지에서 사육된 가금류보다 탄소 발자국이 더 크며, 특히 팜유(열대 삼림 벌채와 관련됨), 콩(삼림 벌채와 관련될 수 있음) 또는 에너지 집약적 가공이 포함된 경우 더욱 그렇습니다. 남반구에서 항공으로 운송되는 이국적인 과일과 계절이 아닌 농산물은 계절에 따른 현지 과일보다 탄소 배출량이 훨씬 더 큽니다. 증거에 나타난 가장 환경적으로 유익한 식습관 패턴은 주로 식물성이며 최소한으로 가공된 전체 식품을 중심으로 하고 계절에 따라 지역적으로 또는 지역적으로 조달되는 식습관입니다. 이는 현재 서구식보다 접시의 더 작은 부분을 차지하는 적당한 양의 지속 가능하게 생산된 동물성 제품을 중심으로 식물을 중앙에 배치하는 유연한 접근 방식과 일치합니다. 다이어트 패턴.

개인의 식이 선택이 환경적 결과에 의미 있게 기여하는지, 아니면 정책과 기업의 책임을 통한 체계적 변화가 유일한 관련 수단인지에 대한 질문은 기후 커뮤니케이션에서 진행 중인 중요한 논쟁 중 하나입니다. 증거에 따르면 두 가지 모두 중요합니다. 개인의 식단 선택은 집합적으로 농업 생산 결정을 내리는 시장 수요를 구성합니다. 지난 10년 동안 식물성 식품 수요의 증가로 인해 식물성 농업 및 식품 기술에 대한 투자가 명백히 가속화되었습니다. 그러나 개별적인 행동만으로는 축산업의 환경적 외부효과를 정확하게 평가하는 규제 체계, 산림을 보호하는 토지 이용 정책, 생태학적으로 파괴적인 생산 시스템을 불균형적으로 지원하지 않는 농업 보조금, 삼림 벌채로 인한 상품 생산을 촉진하지 않는 국제 무역 규칙을 대체할 수 없습니다. 가장 정확한 프레임은 개인의 식단 변화가 필요하지만 불충분하다는 것입니다. 이는 시장 신호에 의미 있게 기여하고 변화에 대한 사회적 욕구를 보여주는 반면, 체계적인 정책 개혁을 위한 정치적 참여는 개인의 행동 확장을 방해하는 구조적 장벽을 해결합니다.

이 기사의 지침은 동료 검토를 거친 영양 및 식품 과학 문헌과 주요 공중 보건 기관의 지침을 바탕으로 합니다. 이 글을 작성하고 업데이트하는 동안 우리가 참고한 주요 참고 자료는 다음과 같습니다.

• 하버드 T.H. 찬 공중 보건 학교, *영양원*, 2024. • 미국 국립보건원(NIH), 식이보충제국, 팩트 시트, 2024. • 세계보건기구(WHO), 건강한 다이어트 팩트 시트, 2024. • 체계적 고찰의 코크란 데이터베이스 — 관련 체계적 고찰, 2020-2024. • 영국 영양학 협회(BDA) 식품 자료표, 2024.

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