아크라스 데 모루에

이 레시피 정보

아크라스 데 모루(Accra de Morue)는 전형적인 마티니카 스타터입니다. 탈염된 대구로 만든 가볍고 바삭바삭한 튀김을 파, 마늘, 파슬리 및 약간의 고추를 곁들인 양념 반죽에 넣습니다. 황금색으로 튀겨지고 식전주로 Ti Punch 한 잔과 함께 뜨겁게 제공됩니다. 섬 전역의 모든 가족 모임, 해변 파티, 럼주 오두막집에서 찾을 수 있습니다.

재료

서브 6

• 300 g소금 대구, 밤새 담가서 조각으로 썰기
• 1 컵만능 밀가루
• 1 큰계란
• 3/4 컵물이나 우유
• 3 줄기다진 파와 마늘 2쪽
• 1/2 작은술갈은 고추 또는 다진 스카치 보닛

조리법

1. 1

   탈염 및 플레이크 대구

   소금대구를 찬물에 12~24시간 동안 담가두고 물을 2~3번 갈아줍니다. 물기를 빼고 잠시 데친 후 잘게 조각냅니다.

2. 2

   반죽을 만들다

   밀가루, 계란, 물, 마늘, 파, 고추, 후추를 넣고 부드러운 반죽에 넣습니다. 플레이크 대구를 접습니다.

3. 3

   나머지 반죽

   반죽을 10분간 휴지시킵니다. 숟가락으로 모양을 잡을 수 있을 만큼 두꺼워야 합니다.

4. 4

   튀김

   큰 스푼 크기의 부분을 180°C 오일에 떨어뜨립니다. 황금빛이 돌고 부풀어 오를 때까지 3~4분간 튀기고 한 번 뒤집습니다. 종이에 배수하십시오.

변형

• •

  좀 더 부드러운 맛을 원하시면 소금대구 대신 신선한 생선을 사용하세요.

• •

  색을 내기 위해 반죽에 강황 한 꼬집을 추가합니다.

• •

  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

• •

  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최고의 신선함; 베이킹 트레이에서 200°C로 5분간 재가열하세요.

자주 묻는 질문