아크라스 데 모루(Accra de Morue)는 전형적인 마티니카 스타터입니다. 탈염된 대구로 만든 가볍고 바삭바삭한 튀김을 파, 마늘, 파슬리 및 약간의 고추를 곁들인 양념 반죽에 넣습니다. 황금색으로 튀겨지고 식전주로 Ti Punch 한 잔과 함께 뜨겁게 제공됩니다. 섬 전역의 모든 가족 모임, 해변 파티, 럼주 오두막집에서 찾을 수 있습니다.
서브 6
소금대구를 찬물에 12~24시간 동안 담가두고 물을 2~3번 갈아줍니다. 물기를 빼고 잠시 데친 후 잘게 조각냅니다.
밀가루, 계란, 물, 마늘, 파, 고추, 후추를 넣고 부드러운 반죽에 넣습니다. 플레이크 대구를 접습니다.
반죽을 10분간 휴지시킵니다. 숟가락으로 모양을 잡을 수 있을 만큼 두꺼워야 합니다.
큰 스푼 크기의 부분을 180°C 오일에 떨어뜨립니다. 황금빛이 돌고 부풀어 오를 때까지 3~4분간 튀기고 한 번 뒤집습니다. 종이에 배수하십시오.
소금에 절이기 전에 반죽을 맛보십시오. 대구는 짠맛을 유지합니다.
바삭함을 극대화하려면 즉시 서빙하세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
좀 더 부드러운 맛을 원하시면 소금대구 대신 신선한 생선을 사용하세요.
색을 내기 위해 반죽에 강황 한 꼬집을 추가합니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
최고의 신선함; 베이킹 트레이에서 200°C로 5분간 재가열하세요.
유럽 상인들에 의해 소금대구가 소개되었고 카리브해 전역의 주식이 되었습니다. Martinicans는 그것을 이 사랑받는 튀김으로 변형시켰습니다.
작은 조각을 맛보십시오. 압도적이지 않고 기분 좋게 풍미가 있어야 합니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 (90g) · 6 총 제공량
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