이 퓨전 요리는 얇게 썬 립아이, 캐러멜라이즈된 양파, 녹인 프로볼로네 또는 치즈 위즈 등 필라델피아 치즈스테이크의 풍미 기반을 지역 전통 요리와 혼합하여 현대 미국 푸드 트럭에서 인기 있는 타코 형식으로 재작업했습니다. 필라델피아의 상징적인 샌드위치 문화를 바탕으로 텍스멕스와 멕시코계 미국 요리에서 타코의 실용적이고 손에 쥐는 형식을 차용한 독특한 미국식 매시업입니다. 중요한 기술은 요리하는 동안 평평한 위에서 쇠고기를 잘게 자르고 팬에서 캐러멜 처리된 양파와 바로 혼합하여 풍미가 섞이도록 하는 것입니다. 이는 정통 필리 치즈스테이크가 준비되는 방법과 유사합니다. 단순히 얇게 썬 스테이크를 위에 얹는 것이 아닙니다. 도금 후 차가운 치즈를 추가하는 대신 치즈를 철판 위의 고기 혼합물에 직접 녹이는 것이 적절한 치즈 스테이크를 정의하는 것과 동일한 끈적끈적하고 통합된 질감을 얻습니다. 추가 양파를 뿌린 따뜻한 밀가루 토르티야와 함께 제공되는 이 타코는 클래식 필리 치즈스테이크의 모든 풍부함을 재미있고 캐주얼하며 공유할 수 있는 형식으로 제공합니다.
서브 4
넓은 프라이팬이나 철판에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 양파와 피망을 10-12분 동안 사용하면 깊게 부드러워지고 황금색이 될 때까지 요리합니다.
양파를 옆으로 밀어냅니다. 뜨거운 팬에 얇게 썬 스테이크를 넣고 익히고, 주걱으로 잘게 썰어서 3~4분 정도 익혀줍니다.
잘게 썬 스테이크를 양파와 고추와 섞습니다. 소금과 후추로 간을 하세요.
치즈를 얹고 고기 혼합물에 직접 녹이도록 1~2분 정도 기다립니다.
토르티야를 마른 팬이나 불 위에서 부드러워질 때까지 데우세요.
토르티야에 치즈 스테이크 혼합물을 채우고 즉시 서빙하세요.
스테이크를 자르기 전에 20분 동안 얼리세요. 실제 치즈 스테이크 가게에서처럼 종이처럼 얇게자를 수 있을 만큼 단단해집니다.
고기를 미리 자르지 않고 철판 위에서 바로 자르는 것이 정통 필리 치즈스테이크를 만드는 방법입니다.
적절한 끈적끈적한 질감을 위해 치즈를 조립한 후 차갑게 추가하는 대신 치즈를 고기 혼합물에 직접 녹입니다.
가장 전통적이고 색다른 치즈스테이크 맛을 즐기려면 프로볼로네 대신 Cheez Whiz를 사용하세요.
풍미를 더하기 위해 양파 혼합물에 얇게 썬 버섯을 추가합니다.
보다 전통적인 타코 베이스를 만들려면 밀가루 대신 옥수수 토르티야를 사용하세요.
조리된 충전재를 토르티야와 별도로 냉장 보관하면 최대 3일까지 보관할 수 있습니다. 신선한 타코를 조립하기 전에 뜨거운 팬에 몇 분 동안 다시 데우세요.
이 요리는 1930년대 사우스 필라델피아의 핫도그 노점상이 만든 필라델피아 치즈스테이크의 풍미 프로필과 멕시코계 미국인 요리로 대중화된 타코 형식을 결합한 현대 미국식 퓨전 매시업으로, 창의적인 지역 음식 매시업에 대한 미국의 증가하는 욕구를 반영합니다.
그렇습니다. 등심이나 옆구리 스테이크는 모두 얇게 썰어서 잘 먹지만, 립아이의 마블링은 전통적인 치즈 스테이크에 가장 가깝고 가장 부드럽고 풍미 가득한 결과를 제공합니다.
너무 두껍게 썰었거나 너무 오래 조리했을 가능성이 높습니다. 결 반대 방향으로 종이처럼 얇게 자르고 갈색이 될 때까지 중간 불로 빠르게 요리합니다.
프로볼로네(Provolone), 아메리칸 치즈, 치즈 위즈(Cez Whiz)는 모두 필라델피아 치즈스테이크 상점에서 일반적으로 사용되며, 위즈(Whiz)는 다소 논란의 여지가 있지만 사랑받는 고전적인 선택입니다.
서빙 당 (280g) · 4 총 제공량
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