가리비 감자는 미국에서 사랑받는 반찬으로, 얇은 감자 조각을 베이킹 접시에 겹겹이 쌓고 진한 크림이나 치즈 소스에 넣어 완전히 부드러워질 때까지 구워냅니다. 그 위에 황금색의 거품이 이는 빵 껍질이 형성됩니다. 오그라탱 감자(특히 모든 층에 치즈가 포함됨)와는 다르게 클래식 가리비 감자는 주로 크림 소스에 의존하지만 많은 현대 미국 버전은 두 가지 스타일을 자유롭게 혼합하여 치즈를 추가하여 더욱 풍성합니다. 중요한 기술은 감자를 고르게 자르고 적절한 베샤멜 스타일 소스를 만드는 것입니다. 감자는 일정한 두께(약 3mm)로 잘라서 같은 속도로 익도록 해야 하며, 소스(버터, 밀가루, 우유 또는 크림은 매끄러운 바닥으로 익힌 후 양념을 하고 감자 위에 붓습니다)는 구울 때 층을 완전히 코팅하고 침투할 수 있을 만큼 얇아야 합니다. 굽는 시간 동안 접시를 덮어두면 감자가 쪄서 부드러워지고, 뚜껑을 덮으면 윗부분이 갈색이 되고 거품이 납니다. 특히 휴일 모임에서 구운 고기나 햄과 함께 푸짐한 반찬으로 제공되는 가리비 감자는 전형적인 미국식 가정식입니다. 풍부하고 크리미하며 잘 조리된 감자 캐서롤만이 느낄 수 있는 만족감을 줍니다.
서브 6
중간 불로 냄비에 버터를 녹입니다. 양파를 넣고 부드러워질 때까지 5분간 조리한 후 마늘을 넣고 1분간 더 조리합니다.
밀가루를 넣고 1~2분간 갈변 없이 조리합니다.
부드러워질 때까지 따뜻한 우유를 점차적으로 휘젓습니다. 걸쭉해질 때까지 4~5분 동안 저으면서 끓입니다.
소스에 소금, 후추, 육두구로 양념을 하세요.
오븐을 180C/350F로 예열하세요. 기름칠 베이킹 접시에 감자 조각 층을 배열하십시오. 소스를 붓고 치즈를 조금 뿌려주세요. 레이어를 반복하고 위에 소스와 치즈를 얹어 마무리합니다.
호일로 덮고 45분간 굽습니다.
감자가 완전히 부드러워지고 윗부분이 황금색이 되어 거품이 생길 때까지 뚜껑을 열고 20-25분 더 굽습니다.
10분간 휴지시킨 후 부추로 장식하고 서빙합니다.
감자를 최대한 고르게 자르십시오. 만돌린을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 고르지 않게 썰면 일부 조각은 덜 익고 다른 조각은 부드러워집니다.
베이킹의 첫 번째 부분에서는 접시를 덮어서 감자가 쪄질 수 있도록 돕습니다. 그런 다음 뚜껑을 열어 황금색의 거품이 이는 윗면을 만듭니다.
베이킹 후 캐서롤을 최소 10분 동안 그대로 두십시오. 이렇게 하면 소스를 약간 더 깔끔하게 서빙하는 데 도움이 됩니다.
연기가 나고 풍미 가득한 맛을 더하기 위해 요리하고 부서진 베이컨을 층 사이에 추가합니다.
좀 더 고급스럽고 프랑스풍의 풍미를 원하면 체다치즈 대신 그뤼에르를 사용하세요.
보다 전통적인 버전인 클래식하고 치즈가 없는 가리비 감자를 먹으려면 치즈를 완전히 건너뛰세요.
밀폐용기에 담아 최대 4일 동안 냉장보관하세요. 180C/350F 오븐에서 20-25분 동안 재가열하거나 전자레인지에 개별 부분을 데우세요.
가리비 감자는 얇게 썬 감자를 크림이나 우유에 굽는 미국 및 유럽의 가정 요리 전통에 뿌리를 두고 있으며, 이 요리는 특히 부활절과 크리스마스에 햄과 함께 미국 명절 식탁의 필수품이 되었습니다.
너무 두껍게 썰어졌거나 오븐 온도가 너무 낮았을 가능성이 높습니다. 최대한 얇고 균일하게 슬라이스하고 오븐이 제대로 보정되었는지 확인하세요.
전통적으로 가리비 감자는 치즈가 없는 크림 기반 소스를 사용하는 반면, 오그라탱 감자는 전체적으로 치즈를 포함합니다. 이것을 포함한 현대 요리법은 종종 두 가지 스타일을 혼합합니다.
예 - 최대 하루 전에 조립하고, 냉장 보관하고, 준비가 되면 굽습니다. 차가워지기 시작하므로 커버된 굽는 시간에 약 15분을 더 추가하세요.
서빙 당 (280g) · 6 총 제공량
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