세인트 빈센트는 한때 세계 최고의 칡뿌리 생산자였으며, 이 섬세한 푸딩은 전분의 최고의 맛을 보여줍니다. 우유, 설탕, 바닐라를 넣고 조리하면 가볍고 편안한 부드럽고 윤기 나는 디저트가 됩니다. 여러 세대에 걸쳐 Vincentian 주방의 필수품이었습니다.
서브 4
완전히 부드러워질 때까지 칡가루 전분을 차가운 우유 ½컵과 섞습니다.
냄비에 남은 우유를 설탕과 계피와 함께 넣고 증기가 나올 때까지 중간 불로 가열합니다.
칡가루 슬러리를 넣고 푸딩이 걸쭉해지고 윤기가 날 때까지 3~5분 동안 계속 저어줍니다.
불을 끄고 바닐라와 버터를 넣고 저어줍니다. 라미킨에 붓고 실온으로 식힌 후 냉장 보관하세요.
칡뿌리를 너무 세게 끓이지 마십시오. 칡이 부서져 걸쭉해지는 힘을 잃게 됩니다.
육두구를 뿌려 서빙하세요.
컵을 사용하는 대신 마른 재료를 저울에 올려 무게를 측정하세요. 그램은 부드러운 부스러기와 딱딱한 부스러기의 차이입니다.
계란과 유제품을 섞기 전에 실온에 꺼내십시오. 차가운 재료는 지방을 붙잡아 조밀하고 고르지 못한 질감을 만들어냅니다.
열대 풍미를 원하시면 코코넛 밀크를 사용하세요.
밝기를 위해 라임 껍질을 추가하십시오.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
최대 3일 동안 냉장 보관하세요.
세인트 빈센트의 칡뿌리 재배는 18세기로 거슬러 올라갑니다. 이 섬은 전 세계의 비스킷 공장과 병원에 칡뿌리를 공급했습니다. Arrowroot 푸딩은 미세한 전분으로 만든 가정의 필수품이 되었습니다.
예, 옥수수 전분은 동일한 비율로 작동하지만 질감이 약간 덜 부드럽습니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 (180g) · 4 총 제공량
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