살테냐 (볼리비아식 쥬시한 구운 엠파나다)

이 레시피 정보

살테냐는 볼리비아의 서명 아침 간식으로 매일 정오 전에 베이커리 카운터와 길거리 카트에서 팔린다. 종종 최고의 가게는 보통 오후 초반에 팔아 떨어진다. 살테냐를 보통의 엠파나다와 분리하는 것은 채우기의 질감이다: 소고기 또는 닭고기, 감자, 완두콩, 올리브의 풍부한 스튜는 파프리카, 커민, 설탕의 손길과 함께 볼리비아식 달콤하고 매운 균형을 가지고 양념이 되며, 냉동되기 전에 젤라틴으로 걸쭉해진다. 차갑고 단단하면, 젤리 스튜는 페이스트리 반죽으로 숟가락을 떠 구우며, 오븐에서 다시 데워질 때, 밀봉된 페이스트리 내부에 갇혀 있는 동안 그 속에서 다시 액체로 녹는다. 결과는 손이 데는 액체 쏟아짐을 피하기 위해 조심히 먹어야 하는 페이스트리이다. 현지인들은 종종 농담으로 살테냐를 먹으면서 셔츠를 얼룩지게 하지 않으면 그것이 제대로 마스터되지 않았다는 것을 의미한다고 한다. 반죽 자체는 아치오테로 서명된 황금-주황 색조와 단맛의 손길로 풍부하며, 일반적인 엠파나다 페이스트리보다 단단하며, 특별히 그 모든 갇힌 쥬시한 스튜 주위로 그 모양을 유지하기 위해 만들어졌다.

재료

서브 10

• 500 gbeef chuck, finely diced
• 2 큰술achiote (annatto) oil
• 1 큰곱게 다진 양파
• 2 쪽다진 마늘
• 2 큰술aji amarillo paste (or paprika plus a pinch of cayenne)
• 1 작은술간 쿠민
• 1 큰술설탕
• 1 큰potato, diced small
• 0.5 컵green peas
• 0.25 컵green olives, chopped
• 2hard-boiled eggs, chopped
• 2 큰술unflavored gelatin powder
• 500 ml소 육수
• 500 g중력분
• 100 g차가운 버터 또는 라드, 깍둑썬 것
• 1 큰술achiote oil, for the dough
• 1 작은술sugar, for the dough
• 1 작은술fine salt, for the dough
• 180 mlwarm water, for the dough
• 1egg, beaten, for sealing edges

조리법

1. 1

   Cook the filling

   Heat achiote oil in a pot over medium heat. Sauté onion and garlic until soft. Add beef, aji amarillo paste, cumin, and sugar, and cook until the beef is browned, about 8 minutes.

2. 2

   Simmer

   Add potato and beef stock. Simmer 20 minutes until the potato is tender and the beef is cooked through.

3. 3

   Thicken with gelatin

   Bloom the gelatin in a few tablespoons of cold water, then stir it into the hot stew until fully dissolved. Stir in peas, olives, and chopped eggs.

4. 4

   Chill until firm

   Pour the filling into a shallow dish and refrigerate at least 4 hours, or overnight, until it sets into a firm, jelly-like block.

5. 5

   Make the dough

   Rub cold butter into flour until crumbly. Dissolve sugar and salt in warm water with achiote oil, then mix into the flour to form a smooth, slightly stiff dough. Rest 20 minutes.

6. 6

   Fill and shape

   Roll dough into rounds about 14cm across. Place a generous scoop of the chilled, jellied filling in the center. Fold the dough over and pinch the edges into a tight, decorative rope seal (repulgue), making sure there are no gaps.

7. 7

   Bake

   Brush each salteña with beaten egg. Bake at 200°C for 25-30 minutes until deep golden brown.

8. 8

   Serve

   Let cool just enough to handle — they're eaten hot, held upright, bitten from the top corner first to sip the juices before eating the rest.

변형

• •

  Chicken salteñas use diced chicken thigh in place of beef and are equally traditional.

• •

  A spicier version increases the aji amarillo paste for those who like more heat.

• •

  Vegetarian salteñas replace meat with a mix of potato, carrot, and mushroom, held together with the same gelatin technique.

저장

Refrigerate baked salteñas up to 2 days; reheat in a 180°C oven for 10-12 minutes to re-crisp the pastry (microwaving makes them soggy). Unbaked, filled salteñas freeze well for up to a month — bake from frozen, adding 8-10 extra minutes.

자주 묻는 질문