Boxty는 아일랜드 서부 및 북부 카운티의 유명한 요리로 Leitrim, Cavan, Mayo, Sligo, Fermanagh 및 Longford 카운티와 가장 밀접하게 연관되어 있습니다. 이름은 '가난한 집 빵'을 의미하는 아일랜드어 'arán bocht tí'에서 유래한 것으로 여겨집니다. 전통적인 박스티는 갈은 생 감자(약간 끈적하고 밀도가 높은 품질을 위해)와 익힌 으깬 감자(가벼움을 위해)를 밀가루, 버터밀크, 계란과 함께 사용합니다. 아일랜드의 오래된 운율인 '철판 위의 박스티, 팬 위의 박스티, 박스티를 만들 수 없으면 남자를 얻을 수 없습니다'는 이 요리가 아일랜드 가정 생활에 얼마나 기본이었는지를 말해줍니다.
서브 4
생감자를 강판에 갈아주세요. 깨끗한 티타월에 올려서 물기를 최대한 짜내세요. 이 단계는 매우 중요합니다. 과도한 수분으로 인해 박스티가 축축해집니다.
큰 그릇에 짜낸 생감자와 식힌 으깬 감자를 잘 섞을 때까지 섞습니다.
밀가루, 과탄산소다, 소금, 후추를 체로 쳐서 넣습니다. 풀어 놓은 계란과 버터밀크를 추가합니다. 걸쭉하고 약간 끈적한 반죽이 형성될 때까지 섞습니다. 5분간 휴식을 취하세요.
무거운 프라이팬이나 철판을 중간 불로 가열합니다. 버터나 오일을 첨가하세요. 반죽을 한 숟가락씩(약 3테이블스푼) 팬에 떨어뜨리고 두께 약 1cm, 너비 8cm로 약간 편평하게 만듭니다.
밑면이 황금색이 되고 가장자리가 굳어 보일 때까지 3~4분간 조리합니다. 뒤집어서 3분간 더 조리하세요. 뜨겁게 서빙하세요.
생감자에서 수분을 한 방울도 짜내지 않는 것이 가장 중요한 단계입니다.
Boxty는 훈제 연어와 사워 크림, 또는 단순히 버터와 함께 먹으면 훌륭합니다.
남은 반죽은 밤새 냉장고에 보관됩니다. 팬케이크가 약간 더 어두울 수 있지만 똑같이 좋습니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
박티 만두는 튀기는 대신 혼합물을 공 모양으로 만들고 끓여서 만듭니다.
일부 조리법에는 더 뚜렷한 맛을 내기 위해 잘게 다진 파를 추가합니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
익힌 박스티는 2일 동안 냉장 보관됩니다. 마른 팬에 중간 불로 다시 가열하세요. 익힌 박스티를 한 겹으로 얼린 후 봉지에 담으세요. 토스터나 오븐에 다시 데우세요.
Boxty는 감자가 주요 식량원이었던 아일랜드 서부와 북서부의 가난한 시골 지역사회에서 탄생했습니다. 남은 매시와 생감자를 결합하여 재료를 더욱 늘리는 등 모든 스크랩을 사용하는 아일랜드의 독창성을 나타냅니다.
그렇습니다. 레몬즙을 짜거나 백식초를 약간 첨가한 일반 우유를 사용하십시오. 산도는 소다의 중탄산염과 반응합니다.
반죽이 너무 젖었을 가능성이 높습니다. 한 번에 한 스푼씩 밀가루를 더 추가하고 생감자를 완전히 짜서 건조시킵니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (220g) · 4 총 제공량
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