Buñuelos Colombianos (콜롬비아 치즈 프리터)

이 레시피 정보

콜롬비아 부뉴엘로는 라틴 아메리카 베이킹의 가장 큰 역설 중 하나입니다. 겉보기에는 골프공 크기의 황금색 튀김 반죽으로 무거워 보이지만, 한 입 베어 물면 속이 거의 비어 있고 껍질은 산산히 부서질 정도로 얇고 바삭바삭하며, 내부는 대부분 공기가 들어 있어 튀긴 전분에 대한 저항력이 약합니다. 주요 재료는 퀘시토 코스테뇨 또는 퀘소 캄페시노(짠맛이 나고 부서지기 쉬운 흰색 치즈), 신선한 치즈, 전분(유카 전분과 옥수수 전분을 합친 것), 계란, 그리고 묶을 수 있을 만큼의 액체입니다. 치즈는 구조와 소금을 제공합니다. 전분이 퍼프를 만듭니다. pão de queijo와 마찬가지로 반죽을 데우거나 충분히 젖게 하여 뜨거운 기름에 떨어뜨렸을 때 증기 압력으로 인해 튀김이 내부에서 부풀어오르게 됩니다. 그 결과, 기름 속에서 극적으로 부풀어오르며 스스로 뒤집히는 모습을 지켜보며 속이 빈 황금색으로 변하는 부뉴엘로가 탄생합니다. 콜롬비아에서는 부뉴엘로스와 나틸라(옥수수 전분을 걸쭉하게 만든 우유 푸딩)가 크리스마스 음식입니다. 매년 12월이면 부엌에서는 뜨거운 기름과 계피 냄새가 납니다. 김이 모락모락 나는 아구아데파넬라(정제되지 않은 사탕수수 설탕 물) 또는 초콜릿 산타페레뇨(치즈 덩어리를 섞은 콜롬비아 스타일의 핫 초콜릿)와 함께 설탕을 살짝 뿌려 뜨겁게 먹습니다.

재료

서브 24

• 200 g퀘시토 코스테뇨 또는 퀘소 캄페시노, 잘게 다진 것(또는 퀘소 프레스코와 페타를 50/50으로 혼합하여 짠맛을 더함)
• 100 g유카 전분(almidón de yuca)(아니면 타피오카 전분이라도)
• 50 g옥수수 전분(마이세나)
• 2 큰계란
• 1 큰술흑설탕
• 0.5 작은술베이킹 파우더
• 2 큰술전유(반죽이 너무 딱딱한 경우에만)
• 700 ml튀김용 중성유
• 2 큰술가루내기용 설탕 가루(선택사항)

조리법

1. 1

   건조 재료 결합

   그릇에 유카 전분, 옥수수 전분, 설탕, 베이킹 파우더를 섞습니다.

2. 2

   치즈와 계란을 추가하세요

   잘게 간 치즈와 풀어놓은 계란을 전분 혼합물에 첨가합니다. 부드럽고 약간 끈적한 반죽이 형성될 때까지 손으로 작업하십시오. 반죽이 너무 뻑뻑해서 공 모양으로 만들 수 없다면 우유를 한 스푼씩 넣어주세요. 올바른 농도는 손바닥에 달라붙지 않고 모양을 잡을 수 있을 정도로 단단합니다.

   치즈는 매우 곱게 갈아야 합니다. 거친 치즈는 매끄럽게 섞이지 않으며 튀기는 동안 터질 수 있는 울퉁불퉁한 주머니를 만듭니다.

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   모양 공

   기름을 살짝 묻힌 손으로 반죽을 지름 3~4cm 정도의 부드러운 공 모양으로 밀어줍니다(총 24개 공). 완벽하게 매끄러워야 합니다. 튀김 중에 균열이 생기면 갈라질 것입니다.

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   열유

   깊은 냄비에 기름을 넣고 175°C로 가열합니다. 과열하지 마십시오. 너무 뜨거운 기름은 부뉴엘로가 부풀기 전에 외부가 갈색으로 변합니다. 작은 반죽 조각으로 테스트해 보세요. 반죽이 지글지글 끓고 잠시 가라앉았다가 표면으로 올라올 것입니다.

5. 5

   일괄적으로 튀겨주세요

   한 번에 4~5개의 부뉴엘로를 추가하세요. 조심하세요. 약 2분 후에 기름 속에서 부풀어 오르고 굴리기 시작할 것입니다. 냄비 바닥에 붙어 있는 것을 부드럽게 밀어냅니다.

   오일이 스스로 굴러가는 것은 오일이 올바르게 팽창하고 있다는 신호입니다. 회전하지 않는 부뉴엘로는 완전히 팽창하지 않은 것입니다. 숟가락으로 부드럽게 회전시키세요.

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   황금빛이 될 때까지 요리하세요

   고르게 깊은 황금빛이 될 때까지 총 5~7분간 튀깁니다. 종이 타월로 물기를 빼십시오. 부뉴엘로는 두드릴 때 속이 빈 소리가 나야 합니다.

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   서브하다

   즉시 서빙하고 원하는 경우 가루 설탕을 살짝 뿌립니다. 뜨겁게 먹어야 합니다. 한 시간 안에 수축되어 밀도가 높아집니다.

변형

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  부에로스・데・비에센토(كָбя Шехир стиль):다하・하바달, 다하・빌・카브크・이신・함르다・비라즈, 다하・fァ즈라・шуто。

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  나틸라 페어링: 전통적 - 따뜻한 콜롬비아산 나틸라(파넬라, 계피, 정향을 넣은 단단한 옥수수 전분 우유 푸딩) 한 그릇과 함께 제공됩니다.

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  Кодекс делла Барра: Não há nenhum 问题は、私たちに与えRaれたもの 입니다.

저장

볶은 후 바로 드세요. Buñuelos는 성공적으로 보관할 수 없습니다. 수축되어 밀도가 높고 기름기가 많아집니다. 주문해서 만들어서 튀겨주세요.

자주 묻는 질문