부레카스(치즈나 감자로 속을 채운 이스라엘식 페이스트리)

이 레시피 정보

부레카스(בורקס)는 아마도 이스라엘에서 가장 사랑받는 길거리 과자일 것입니다. 이른 아침부터 빵집에서 판매되고, 아침 식사나 정오 간식으로 먹으며, 학교 도시락에 채워지고, 모든 매점과 시장 가판대에서 구입할 수 있습니다. 그들은 발칸 반도와 터키(특히 대규모 세파르딕 유대인 공동체가 있었던 그리스의 살로니카/테살로니키 출신)에서 온 세파르딕 유대인 이민자들과 함께 이스라엘에 도착했는데, 그곳에서 보렉은 수세기 동안 오스만 요리 전통의 초석이었습니다. 이스라엘 버전은 삼각형이나 직사각형 모양의 바삭하고 벗겨지는 페이스트리(퍼프 페이스트리 또는 유성 반죽으로 만든)라는 독특한 특성을 개발했으며, 가장 일반적으로 불가리아식 짭짤한 흰색 치즈(jibn Bulgarian), 감자와 치즈 또는 시금치와 페타 치즈로 채워져 있습니다. 필수 참깨 코팅이 상단을 장식합니다. 부레카는 전통적으로 완숙 계란, 작은 오이피클, 신선한 토마토와 함께 제공됩니다. 이는 이스라엘 노동자와 학생들의 세대를 지탱한 완전하고 저렴하며 엄청나게 만족스러운 아침 식사입니다.

재료

서브 12

• 500 g준비된 퍼프 페이스트리(2장, 얼면 해동)
• 300 g불가리아산 화이트 치즈(또는 페타)(무너진)
• 150 g리코타 또는 라브네
• 2 큰계란(1개는 충전용, 1개는 계란물용)
• 0.5 작은술후추
• 2 큰술잘게 다진 신선한 평면 잎 파슬리(선택사항)
• 2 큰술참깨(토핑용)
• 1 큰술검은 참깨(토핑용, 선택사항)

조리법

1. 1

   충전물을 만드세요

   잘게 부순 불가리아 치즈(또는 페타)를 리코타 치즈, 계란 1개, 후추, 파슬리와 함께 섞습니다. 혼합물은 떠냈을 때 모양이 유지될 만큼 충분히 두꺼워야 합니다. 너무 젖어 있으면 과도한 액체를 배출하십시오.

2. 2

   과자를 자르세요

   밀가루를 살짝 뿌린 표면에 퍼프 페이스트리 시트를 펼칩니다. 각 시트를 6개의 정사각형(직사각형 부레카의 경우) 또는 10cm 커터를 사용하여 6개의 원(둥근 다음 접힌 삼각형의 경우)으로 자릅니다. 총 12개 조각이 있어야 합니다.

3. 3

   채우고 밀봉하세요

   각 조각의 중앙에 1테이블스푼의 충전재를 놓습니다. 삼각형의 경우: 대각선으로 접고 가장자리를 단단히 누릅니다. 직사각형의 경우: 반으로 접어서 누릅니다. 포크로 가장자리를 압착합니다.

   너무 많이 채우지 마십시오. 솔기가 완전히 밀봉되어야 합니다. 그렇지 않으면 굽는 동안 충전재가 터집니다.

4. 4

   계란물과 참깨

   남은 계란을 물 1큰술로 풀어주세요. 계란 세척으로 각 부렉을 넉넉하게 닦으십시오. 참깨(사용하는 경우 검은깨도 포함)를 뿌립니다.

5. 5

   굽다

   양피지를 깐 베이킹 트레이에 3cm 간격을 두고 배열하세요. 200°C에서 22~25분간 짙은 황금색이 되고 부풀어오를 때까지 굽습니다.

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   잠시 식힌 후 서빙하세요.

   트레이 위에서 5분 동안 식혀주세요. 충전재 내부가 매우 뜨겁습니다. 이스라엘 전통 방식으로 삶은 달걀, 오이 조각, 토마토를 곁들여 따뜻하게 드세요.

변형

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  감자 부레카(Potato burekas): 캐러멜 처리된 양파와 약간의 버터를 넣은 으깬 감자로, 두 번째로 인기 있는 이스라엘 품종입니다.

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  시금치 및 페타 부레카: 데친 압착 시금치에 페타 치즈와 달걀을 섞습니다.

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  버섯 부레카(Mushroom burekas): 양파와 신선한 백리향을 곁들인 버섯을 볶은 현대적인 이스라엘 빵집 변형입니다.

저장

부레카는 굽는 날 먹는 것이 가장 좋습니다. 밀폐용기에 담아 실온에 1일 보관하거나 냉장보관 3일간 보관하세요. 180°C에서 8분 동안 다시 바삭하게 굽습니다. 굽지 않은 상태로 냉동할 수도 있습니다. 트레이에서 냉동한 다음 가방에 옮깁니다. 냉동상태에서 5분 더 굽습니다.

자주 묻는 질문