카울(웨일스 스튜)

이 레시피 정보

여러 세대에 걸쳐 전해 내려오는 전통적인 웨일스의 편안한 음식입니다. 이 스튜는 부드러운 쇠고기, 뿌리채소, 부추를 진한 국물에 넣어 천천히 끓인 요리로 추운 겨울에 딱 맞습니다. 웨일스 주방의 일상적인 요리에 뿌리를 둔 Cawl(웨일스 스튜)은 기술과 전통의 균형을 유지합니다. 쇠고기 목살은 현지인들이 여러 세대에 걸쳐 정제해 온 유서 깊은 비율을 바탕으로 세심하게 취급됩니다. 요리하는 동안 주방을 가득 채우는 향기, 한입 베어 물 때 드러나는 층층이 있는 식감, 간편법이 아닌 인내심을 갖고 양념하여 맛의 깊이를 느낄 수 있는 요리입니다. 주중 점심으로 제공되거나 축하 테이블의 중앙 장식으로 제공되는 이 요리는 현지 농산물, 조미료 습관 및 조리 용기가 최종 결과를 결정하는 지역 식료품 저장실을 반영합니다. 이 요리를 만드는 가정 요리사는 핵심 방법을 이해하면 그것이 얼마나 관대하며, 쇠고기 척의 신선도, 추가 순서, 마지막 휴식 시간 등 몇 가지 작은 선택이 좋은 버전과 기억에 남는 버전을 어떻게 구분하는지 자주 언급합니다. 이 레시피는 이러한 선택을 통해 요리가 홈 잔디에 있는 특성과 함께 도착하도록 합니다.

재료

서브 6

• 800 g쇠고기 척(덩어리로 자르다)
• 4 중간감자(입방체)
• 3 중간당근(슬라이스)
• 2 중간부추(세로로 반으로 자른)
• 1 리터쇠고기 육수
• 2 bay leaves월계수 잎

조리법

1. 1

   재료 준비

   쇠고기를 2인치 크기로 자르고, 감자 껍질을 벗겨 깍둑썰기하고, 당근을 자르고, 리크를 세로로 반으로 자릅니다.

   균일한 요리를 위해 야채를 비슷한 크기로 유지하세요

2. 2

   쇠고기를 갈아서

   큰 냄비에 기름을 두르고 쇠고기를 한꺼번에 데우세요. 제거하고 따로 보관하십시오.

   브라우닝을 건너뛰지 마세요. 풍미의 깊이가 더해집니다.

3. 3

   스튜 만들기

   쇠고기를 냄비에 다시 넣고 감자, 당근, 리크, 육수, 월계수 잎을 넣습니다. 끓이세요.

   요리하는 동안 부추가 부서지지 않도록 위에 올려주세요.

4. 4

   끓이다

   불을 줄이고 쇠고기가 매우 부드러워지고 야채가 완전히 익을 때까지 2시간 동안 끓입니다.

   가끔씩 표면의 거품을 걷어내세요

5. 5

   양념하고 서빙하세요

   소금과 후추로 간을 하세요. 딱딱한 빵과 함께 그릇에 담아 뜨겁게 서빙하세요.

   카울은 다음날 더 맛있어요

변형

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  단맛을 더하려면 파스닙이나 순무를 추가하세요.

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  더 가벼운 버전을 원하시면 쇠고기 대신 닭다리살을 사용하세요

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  상큼함을 더하려면 진주보리를 추가하세요.

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  채식주의자: 고기가 없는 버전의 경우 주 단백질을 버섯, 파니르, 두부 또는 푸짐한 콩으로 대체합니다.

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  더 매콤한 맛: 신선한 고추, 칠리 페이스트 또는 카이엔 꼬집을 방향제와 함께 추가하면 더 따뜻한 프로필을 얻을 수 있습니다.

저장

밀폐용기에 담아 냉장고에 최대 4일 동안 보관하세요. 최대 3개월 동안 잘 얼립니다.

자주 묻는 질문