케이맨의 요약

이 레시피 정보

런다운(런다운) 또는 케이맨 방언으로 '런 똥'은 신선한 생선을 토마토, 양파, 스카치 보닛과 함께 코코넛 밀크에 넣고 액체가 모든 조각을 코팅하는 향긋하고 크리미한 소스로 변할 때까지 끓이는 기술입니다.

재료

서브 4

• 700 g단단한 흰살 생선(도미 또는 그루퍼, 덩어리로 자른다.)
• 1 캔코코넛 밀크(400ml)
• 2 중간토마토(깍둑썰기한)
• 1 중간양파(슬라이스)
• 1 통째로스카치 보닛 후추(전체를 왼쪽)
• 3 가지신선한 백리향

조리법

1. 1

   소스 만들기

   넓은 팬에 코코넛 밀크, 토마토, 양파, 스카치 보닛, 타임을 넣고 섞습니다. 끓인다.

   전지방 통조림 코코넛 밀크만 사용하십시오. 지방을 줄인 제품이나 코코넛 크림 제품은 다르게 작용하며 동일한 광택 농도로 줄어들지 않습니다.

2. 2

   감소

   소스가 약간 걸쭉해질 때까지 뚜껑을 덮지 않고 15분간 끓입니다.

3. 3

   물고기 추가

   생선 덩어리를 소스에 넣습니다. 각 조각 위에 소스를 숟가락으로 뿌립니다.

   생선이 손상되지 않도록 세게 저어주지 마십시오.

4. 4

   마침

   생선이 완전히 익고 소스가 걸쭉하고 크리미한 글레이즈로 줄어들 때까지 15~20분 동안 조리합니다. 양념을 하고 서빙하세요.

5. 5

   요리를 마치고 글레이즈로 줄입니다.

   증기가 빠져나갈 수 있도록 뚜껑을 느슨하게 덮고 10~12분 동안 요리하며 몇 분마다 소스를 생선에 발라줍니다. 마지막 5분 동안 뚜껑을 열어 소스가 걸쭉하고 크리미하며 거의 광택이 나는 농도로 줄어들어 생선을 풍성하게 코팅합니다. 가장 부드러운 포크 압력으로 가장 두꺼운 부분이 쉽게 벗겨지면 생선이 다 익은 것입니다.

   생선을 세게 휘젓거나 움직이지 마십시오. 런다운된 생선은 온전하고 멋진 조각으로 테이블에 도착해야 합니다. 시침질할 때 넓은 주걱을 사용하고 부드럽게 기울어지는 동작을 사용하십시오.

6. 6

   향료를 제거하고 서빙하세요

   스카치 보닛(압착하거나 누르지 않음)과 백리향 잔가지를 조심스럽게 제거하여 폐기합니다. 소스를 맛보고 소금으로 조절하세요. 소스는 진하고 풍미가 풍부하며 향이 좋아야 합니다. 찐 흰 쌀밥 위에 바로 서빙하고, 모든 음식 위에 걸쭉한 코코넛 소스를 듬뿍 부어줍니다.

변형

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  냄비에 녹색 바나나나 빵나무 열매를 추가합니다.

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  좀 더 전통적인 맛을 원하시면 소금고등어를 사용하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최대 2일 동안 냉장 보관하세요.

자주 묻는 질문