케이맨 거북 스튜

이 레시피 정보

거북이 스튜는 케이맨의 문화적 정체성과 깊이 연관되어 있습니다. 역사적으로 지역 축제를 위해 준비된 이 풍부한 스튜는 토마토, 백리향, 올스파이스와 함께 천천히 끓인 녹색 거북이 고기를 사용합니다. 오늘날 케이먼 거북이 센터(Cayman Turtle Center)의 양식 거북이는 지속 가능하게 사용되고 있습니다.

재료

서브 6

• 1 kg양식 거북 고기(덩어리로 자르다)
• 400 g통조림 으깬 토마토
• 1 large양파(깍둑썰기한)
• 1 tsp지상 올스파이스
• 4 sprigs신선한 백리향
• 2 tbsp식물성 기름

조리법

1. 1

   갈색 고기

   바닥이 두꺼운 냄비에 기름을 두르고 가열합니다. 갈색 거북 고기를 센 불에 한꺼번에 굽습니다.

2. 2

   소테 방향족

   불을 줄이고 양파를 추가하고 황금색이 될 때까지 5분간 조리합니다.

   The browned crust is the flavour foundation of the entire stew. Don't rush this step or skip it — grey, un-browned meat produces a dull, flat stew.

3. 3

   토마토와 향신료 추가

   토마토, 올스파이스, 백리향, 물 500ml를 넣고 저어줍니다. 종기에 가져 오십시오.

4. 4

   오래 끓이다

   고기가 매우 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮고 약한 불로 2시간 동안 끓입니다.

   액체 수위를 확인하고 필요한 경우 물을 추가하십시오.

5. 5

   양념하고 서빙하세요

   소금과 후추로 간을 하세요. 쌀과 완두콩과 함께 제공하십시오.

   A pressure cooker dramatically reduces this time: after browning and building the base, cook at high pressure for 45 minutes, then natural-release for 15 minutes.

6. 6

   Finish and serve

   Remove the thyme sprigs. Taste the sauce and adjust salt and pepper — it should be deeply savoury, with a pronounced allspice note and a rich tomato body. Serve in deep bowls over coconut rice and peas, with the sauce ladled generously over the meat.

변형

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  더 풍성한 스튜를 원하시면 잘게 썬 감자와 당근을 추가하세요.

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  거북이를 구할 수 없는 곳에서는 살코기 쇠고기를 대신 사용하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 좋아집니다.

자주 묻는 질문