네덜란드 갈색 콩 스튜 (Bruine Bonen Stoofpot)

이 레시피 정보

브루이네 보넨 스투팟(Bruine Bonen Stoofpot)은 갈색 콩(강낭콩은 거의 대체품으로 사용됨)을 베이컨과 잘게 썬 사과와 함께 천천히 끓여 만든 풍성한 네덜란드 콩 스튜입니다. 이 스튜는 스튜에 부드러워지고 베이컨과 후추의 훈제하고 향긋한 뼈대와 대조되는 은은한 단맛을 더해줍니다. 네덜란드 농가 요리에 확고히 뿌리를 둔 요리로, 값싼 말린 콩을 포만감을 주고 추운 계절에 따뜻한 식사로 바꾸는 데 가치가 있습니다. 이 기술은 말린 콩을 적절하게 부드럽게 만드는 데 필요한 길고 느린 끓임에 달려 있으며, 사과가 별개의 덩어리로 머물지 않고 스튜로 분해될 시간을 주어 별도의 고명으로 사용하기보다는 전체적으로 단맛을 더해줍니다. 다른 많은 네덜란드 요리보다 더 강한 검은 후추를 듬뿍 넣어 스튜에 사과의 단맛과 균형을 이루는 후추 같은 따뜻함을 더합니다. 삶은 감자를 곁들이거나 단순히 빵과 함께 제공되는 브루네 보넨 스튜팟은 겨울까지 잘 보관된 모든 재료로 만든 간단한 한 냄비 스튜에 대한 네덜란드의 광범위한 전통을 반영하며, 속을 채우고 대량으로 준비하기 쉽다는 점에서 가치가 있습니다.

재료

서브 6

• 500 g말린 강낭콩 또는 갈색 콩(밤새 흠뻑 젖어)
• 150 g훈제 베이컨(깍둑썰기한)
• 1양파(깍둑썰기한)
• 2타르트 사과(껍질을 벗기고 잘게 썬 것)
• 1월계수 잎
• 1.5 작은술후추(거칠게 갈라진)
• 1 작은술좋은 바다 소금
• 4 컵물이나 주식
• 1 큰술화이트 와인 식초

조리법

1. 1

   베이컨을 렌더링하세요

   베이컨을 무거운 냄비에 넣고 중불에서 바삭하고 기름기가 나올 때까지 약 6분간 조리합니다.

2. 2

   양파를 요리하세요

   냄비에 양파를 넣고 부드러워질 때까지 약 6분간 조리합니다.

3. 3

   콩을 넣고 끓인다

   불린 콩의 물기를 빼고 월계수 잎, 갈라진 후추, 소금, 물과 함께 냄비에 넣습니다. 끓인 후 약한 불로 줄여 끓입니다.

4. 4

   부드러워질 때까지 끓인다

   콩이 부드러워질 때까지 가끔 저어주면서 부분적으로 뚜껑을 덮고 75~90분 동안 끓입니다.

5. 5

   사과를 추가하세요

   잘게 썬 사과를 넣고 사과가 부드러워지고 부분적으로 스튜에 들어갈 때까지 15~20분 동안 계속 끓입니다.

   사과를 뚜렷한 덩어리로 유지하기보다는 스튜에 녹을 만큼 충분히 익히십시오. 이것이 바로 한 숟가락 한 숟가락을 통해 사과의 단맛을 전달하는 것입니다.

6. 6

   마무리하고 서빙하세요

   월계수 잎을 제거하고 식초를 넣어 색을 밝게 한 후 삶은 감자나 빵과 함께 따뜻하게 드세요.

변형

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  베이컨과 함께 훈제 소시지를 추가하면 더욱 풍성해집니다.

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  더 부드럽고 덜 시큼한 단맛을 원하면 사과 대신 배를 사용하세요.

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  스튜의 깊이와 약간의 선명함을 위해 겨자 한 숟가락을 스튜에 추가합니다.

저장

최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 깊어집니다. 최대 3개월 동안 잘 냉동됩니다. 해동하고 걸쭉해지면 물을 뿌려 부드럽게 재가열하세요.

자주 묻는 질문