피살라디에르는 프랑스 남부 니스의 특산품으로, 깊고 달콤하고 잼이 될 때까지 한 시간 넘게 캐러멜 처리한 양파 위에 만든 풍미 가득한 타르트 위에 멸치 필레 격자와 흩어져 있는 블랙 니코아즈 올리브를 얹습니다. 자주 비교되는 피자와 달리 피살라디에르는 전통적으로 얇은 피자 크러스트 대신 단순한 빵 같은 반죽을 사용하며, 그 맛은 토마토 소스나 치즈가 아닌 오랫동안 익힌 양파에서 거의 전적으로 나옵니다. 피살라디에르를 정의하는 기술은 양파 조리 시간입니다. 양파는 얇게 썰어 올리브 오일에 최소 1시간 동안 천천히 조리하고 가끔 저어주어 깊고 달콤한 거의 마멀레이드 같은 덩어리가 될 때까지 끓입니다. 이 단계를 센 불로 빠르게 하면 요리의 부드러운 단맛보다는 갈색이 되고 쓴 양파가 됩니다. 반죽을 얇게 말아서 멸치를 장식적인 십자형 패턴으로 배열하고 각 다이아몬드에 올리브를 얹어 맛 자체만큼이나 전통적인 모습을 보여줍니다. 상온에서 정사각형으로 잘라 제공되는 피살라디에르는 프로방스 시장 및 카페 음식입니다. 짠맛, 달콤함, 깊은 풍미가 있어 작은 조각으로 나누어 장미 한 잔과 함께 먹습니다.
서브 6
밀가루, 소금, 이스트를 섞습니다. 올리브 오일과 따뜻한 물을 넣고 매끄러운 반죽이 될 때까지 섞습니다. 8분 동안 반죽한 후 두 배로 부풀 때까지 1시간 동안 휴지합니다.
넓은 팬에 올리브 오일을 넉넉히 두르고 약한 불로 가열합니다. 양파, 월계수 잎, 타임, 소금을 추가합니다.
양파가 매우 부드러워지고 달콤하고 잼이 될 때까지 가끔 저어주면서 약한 불로 양파를 요리합니다. 양파가 마르거나 너무 많이 갈색이 되기 시작하면 물을 추가합니다.
오븐을 220C/425F로 예열하세요. 반죽을 얇게 밀어 직사각형 베이킹 시트나 타르트 팬에 넣습니다.
양파에서 월계수 잎과 백리향 줄기를 제거합니다. 익힌 양파를 반죽 위에 고르게 펴 바릅니다.
양파 위에 십자형 패턴으로 멸치 필레를 배열하고 각 다이아몬드 중앙에 올리브를 놓습니다.
빵 껍질이 황금색이 되고 완전히 익을 때까지 20-25분 동안 굽습니다.
약간 식힌 후 정사각형으로 자르고 따뜻하거나 실온에서 드세요.
양파를 한 시간 이상 천천히 천천히 익히세요. 이것이 요리의 전체적인 맛의 기초이며, 센 불로 빨리 익히면 달콤하고 잼있는 양파 대신 쓴맛이 나고 고르지 못한 갈색 양파가 됩니다.
요리 초기에 양파에 소금을 뿌리십시오. 수분을 끌어내고 잼 같은 질감으로 분해되는 속도를 높이는 데 도움이 됩니다.
좋은 품질의 기름으로 포장된 멸치를 사용하십시오. 멸치의 짠맛은 필수적이며 대체할 수 없습니다.
멸치를 싫어하는 손님에게 대접할 경우에는 멸치를 건너뛰고 순한 양파만 사용하세요.
더욱 바삭한 베이스를 위해 전통적인 빵 반죽 대신 얇은 피자 스타일 반죽을 사용하세요.
약간 다르고 더 다채로운 표현을 위해 양파 아래에 토마토 몇 조각을 추가합니다.
밀폐용기에 담아 최대 3일간 냉장보관하세요. 실온에서 가장 잘 드실 수 있습니다. 원하는 경우 180C/350F 오븐에서 10분간 재가열하면 바삭함을 어느 정도 회복할 수 있습니다.
피살라디에르는 니스와 더 넓은 프로방스 지역의 명물이며, 그 이름은 전체 멸치 필레가 더 일반적인 현대 토핑이 되기 전에 한때 타르트의 베이스로 사용되었던 전통적인 멸치 페이스트인 'pissalat'에서 유래되었습니다.
예. 멸치를 좋아하지 않는 사람들에게는 양파만 있는 버전이 일반적이지만, 전통적인 피살라디에에는 독특한 짠맛 때문에 항상 멸치를 포함합니다.
너무 센 불로 조리해서 천천히 분해되지 않고 너무 빨리 갈색으로 변하고 캐러멜화되었을 가능성이 높습니다. 불을 낮게 유지하고 한 시간이 넘는 조리 시간을 참을성 있게 기다리십시오.
그렇습니다. 전통적인 피살라디에르 반죽은 약간 다르지만(좀 더 빵에 가깝습니다), 상점에서 구입한 좋은 품질의 피자 반죽이 실용적인 대체품으로 작동합니다.
서빙 당 (180g) · 6 총 제공량
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