독일식 카르토펠그라틴(레몬크림을 곁들인 감자 그라탕)

이 레시피 정보

카르토펠그라틴(Kartoffelgratin)은 독일 버전의 가리비 감자로, 얇게 썬 감자를 크림 소스에 넣어 부드러워질 때까지 구워 황금색 치즈 크러스트 아래에서 거품이 일게 합니다. 이 버전은 전통적으로 풍부하고 무거운 크림 베이스에 약간의 요거트와 레몬 제스트를 추가하여 풍부함을 없애면서도 이 요리의 특징인 매우 편안하고 치즈 맛이 나는 결과를 제공합니다. 그라탕이 제대로 만들어졌는지 결정하는 기술은 얇게 썰기의 일관성입니다. 감자는 균일한 두께로 잘라야 하며, 이상적으로는 만돌린을 사용하여 모든 층이 동일한 속도로 요리되도록 해야 합니다. 크림 혼합물은 감자가 층을 이룰 때 단계적으로 점진적으로 부어서 바닥에 고이는 것이 아니라 모든 층에 도달하도록 해야 하며 접시는 길고 약하게 구워야 합니다(약 45-50분). 감자가 윗부분이 갈색으로 변하기 전에 완전히 부드러워지도록 해야 합니다. 구운 고기에 푸짐한 반찬으로 제공되거나 독립적인 채식 메인 요리로 제공되는 카르토펠그라틴은 특히 추운 계절에 가족 식탁에서 볼 수 있는 고전적인 독일 가정식입니다.

재료

서브 4

• 1 kg딱딱한 감자(껍질을 벗기고 얇게 썬 것)
• 1 컵헤비 크림
• 0.5 컵플레인 요구르트
• 1레몬(풍미가 있는)
• 2 쪽마늘(다진 것)
• 1 컵강판에 간 그뤼에르 치즈
• 0.5 작은술육두구
• 1 작은술소금
• 0.5 작은술후추
• 1 큰술버터(기름칠을 위해)

조리법

1. 1

   오븐을 예열하세요

   오븐을 175°C(350°F)로 예열하세요. 베이킹 접시에 버터를 바릅니다.

2. 2

   크림 혼합물을 만드십시오

   헤비 크림, 요거트, 레몬 제스트, 마늘, 육두구, 소금, 후추를 함께 휘젓습니다.

3. 3

   감자를 겹겹이 쌓으세요

   접시에 얇게 썬 감자 층을 배열하고 그 위에 크림 혼합물을 붓고 약간의 치즈를 뿌립니다. 모든 감자가 사용될 때까지 층을 반복하십시오.

4. 4

   치즈를 얹은

   남은 크림을 맨 윗층 위에 붓고 남은 치즈로 마무리합니다.

5. 5

   덮어서 굽는다

   호일로 덮고 30분간 굽습니다.

6. 6

   덮지 않은 채로 굽는다

   호일을 제거하고 윗부분이 황금색이 되고 가운데를 뚫었을 때 감자가 포크처럼 부드러워질 때까지 15-20분 더 굽습니다.

변형

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  감자 층 사이에 얇게 썬 양파를 추가하면 풍미가 더해집니다.

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  더 가벼운 버전을 원할 경우 헤비 크림 대신 하프 앤 하프를 사용하세요.

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  더욱 바삭한 빵 껍질을 만들기 위해 버터와 빵가루를 섞은 것을 얹습니다.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 윗부분이 마르지 않도록 175°C(350°F) 오븐에 넣어 완전히 따뜻해질 때까지 약 15~20분 동안 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문