카르토펠그라틴(Kartoffelgratin)은 독일 버전의 가리비 감자로, 얇게 썬 감자를 크림 소스에 넣어 부드러워질 때까지 구워 황금색 치즈 크러스트 아래에서 거품이 일게 합니다. 이 버전은 전통적으로 풍부하고 무거운 크림 베이스에 약간의 요거트와 레몬 제스트를 추가하여 풍부함을 없애면서도 이 요리의 특징인 매우 편안하고 치즈 맛이 나는 결과를 제공합니다. 그라탕이 제대로 만들어졌는지 결정하는 기술은 얇게 썰기의 일관성입니다. 감자는 균일한 두께로 잘라야 하며, 이상적으로는 만돌린을 사용하여 모든 층이 동일한 속도로 요리되도록 해야 합니다. 크림 혼합물은 감자가 층을 이룰 때 단계적으로 점진적으로 부어서 바닥에 고이는 것이 아니라 모든 층에 도달하도록 해야 하며 접시는 길고 약하게 구워야 합니다(약 45-50분). 감자가 윗부분이 갈색으로 변하기 전에 완전히 부드러워지도록 해야 합니다. 구운 고기에 푸짐한 반찬으로 제공되거나 독립적인 채식 메인 요리로 제공되는 카르토펠그라틴은 특히 추운 계절에 가족 식탁에서 볼 수 있는 고전적인 독일 가정식입니다.
서브 4
오븐을 175°C(350°F)로 예열하세요. 베이킹 접시에 버터를 바릅니다.
헤비 크림, 요거트, 레몬 제스트, 마늘, 육두구, 소금, 후추를 함께 휘젓습니다.
접시에 얇게 썬 감자 층을 배열하고 그 위에 크림 혼합물을 붓고 약간의 치즈를 뿌립니다. 모든 감자가 사용될 때까지 층을 반복하십시오.
남은 크림을 맨 윗층 위에 붓고 남은 치즈로 마무리합니다.
호일로 덮고 30분간 굽습니다.
호일을 제거하고 윗부분이 황금색이 되고 가운데를 뚫었을 때 감자가 포크처럼 부드러워질 때까지 15-20분 더 굽습니다.
만돌린을 사용하여 감자를 균일한 두께로 자르면 모든 층이 고르게 익습니다.
크림 혼합물을 층층이 쌓아가면서 단계적으로 붓고, 마지막에 한 번에 모두 붓지 마십시오. 그러면 모든 층이 적절하게 포화됩니다.
접시 중앙을 뚫어 익은 정도를 테스트합니다. 가장자리가 중앙보다 빨리 익습니다.
감자 층 사이에 얇게 썬 양파를 추가하면 풍미가 더해집니다.
더 가벼운 버전을 원할 경우 헤비 크림 대신 하프 앤 하프를 사용하세요.
더욱 바삭한 빵 껍질을 만들기 위해 버터와 빵가루를 섞은 것을 얹습니다.
최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 윗부분이 마르지 않도록 175°C(350°F) 오븐에 넣어 완전히 따뜻해질 때까지 약 15~20분 동안 다시 가열하세요.
Kartoffelgratin은 추운 지역을 위한 풍성하고 따뜻한 음식으로 개발된 구운 감자 요리의 독일 전통을 반영하며, 프랑스의 그라탕 도피누아와 비슷하지만 일반적으로 치즈의 풍미가 더 강합니다.
예, 하루 전에 조립하고 굽지 않은 상태로 냉장 보관한 후 신선하게 굽습니다. 차가워지기 시작할 때부터 약 10분 정도 더 추가하세요.
너무 두껍게 썰어졌을 가능성이 크거나 굽는 시간을 연장해야 합니다. 가장자리뿐만 아니라 중앙에도 칼을 사용하여 테스트해 보세요.
에멘탈이나 날카로운 체다 치즈와 같이 잘 녹는 치즈는 효과가 있지만 맛 프로필은 약간씩 달라집니다.
서빙 당 (277g) · 4 총 제공량
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