칠리 그레이비를 곁들인 텍스멕스 엔칠라다

이 레시피 정보

Tex-Mex 엔칠라다는 멕시코 엔칠라다와는 다릅니다. 닭고기와 크레마를 곁들인 가벼운 칠리 소스 토르티야가 아니라 양념한 다진 쇠고기와 잘게 썬 치즈로 채워진 옥수수 토르티야에 텍사스 특유의 두껍고 어둡고 고기가 많은 칠리 그레이비로 덮여 있습니다. 칠리 그레이비는 이 요리의 초석입니다. 쇠고기 지방이나 라드, 밀가루, 고추 가루, 커민, 마늘, 쇠고기 국물로 만든 루 기반 소스로 론스타 주 외부의 '엔칠라다 소스'라고 불리는 것과는 달리 풍부하고 깊은 맛이 나는 소스로 걸쭉해집니다. 이 요리는 1800년대 후반 텍사스의 멕시코 이민자들이 전통적인 토르티야 요리를 현지 재료와 영미 취향에 맞게 조정하면서 멕시코 국경 요리에서 발전했습니다. 텍사스의 가장 상징적인 요리 창조물이라 할 수 있는 텍사스의 칠리 콘 카르네 문화가 엔칠라다 기술과 결합되어 이 독특한 소스를 생산합니다. 20세기 초에는 텍사스 남부와 중부 전역의 식당 메뉴에 '텍스멕스 엔칠라다'가 등장했으며, '텍스멕스 플레이트' 위에 밥, 튀긴 콩, 계란후라이를 얹어 먹으며 대중화되었습니다. 이 어셈블리에는 부드러운 옥수수 토르티야(굽는 동안 유연성을 유지하기 위해 기름에 잠깐 튀겨낸 것)가 필요하며 양파, 마늘, 커민으로 조리한 다진 쇠고기와 콜비 잭과 몬트레이 잭의 순하고 고소한 텍스멕스 치즈 혼합물이 채워져 있습니다. 팬 전체가 거품이 일고 치즈가 녹을 때까지 칠리 그레이비로 덮힌 오븐에 들어갑니다. 생 흰 양파와 신선한 고수를 곁들여 요리에서 바로 제공됩니다.

재료

서브 4

• 500 g갈은 쇠고기(80/20 지방 비율)
• 1 medium흰 양파(잘게 썬 것, 나눈 것)
• 3 cloves마늘(다진 것)
• 1.5 tsp지상 커민
• 1 tsp소금
• 12옥수수 토르티야(직경 15cm)
• 300 g콜비잭 또는 몬트레이잭 치즈(갈은 것, 나눈 것)
• 2 tbsp중성 오일(또띠아 튀김용)
• 신선한 고수(다진 것, 서빙용)
• 3 tbsp쇠고기 지방, 라드 또는 중성유(그레이비를 위해)
• 3 tbsp만능 밀가루
• 2.5 tbsp고추가루(가능한 경우 Gebhardt와 같은 혼합)
• 1 tsp지상 커민(그레이비를 위해)
• 0.5 tsp마늘가루
• 0.25 tsp말린 오레가노
• 0.5 tsp소금(그레이비를 위해, 그리고 더 많은 맛을 맛보기 위해)
• 500 ml쇠고기 국물(저나트륨)

조리법

1. 1

   칠리 그레이비를 만들어 보세요

   냄비를 중간 불로 달군 뒤 쇠고기 지방이나 기름을 녹입니다. 밀가루를 넣고 가볍게 구울 때까지 2분간 저으면서 조리합니다. 칠리 파우더, 커민, 마늘 파우더, 오레가노, 소금을 넣고 저어 밀가루를 입힙니다. 쇠고기 육수를 천천히 부어 뭉치지 않도록 계속 저어줍니다. 끓여서 불을 줄이고 그레이비 농도가 될 때까지 걸쭉해질 때까지 10분간 조리합니다. 맛과 계절. 따로 보관하십시오.

   Gebhardt의 칠리 파우더는 텍사스의 전형적인 선택입니다. 일반 칠리 파우더보다 약간 더 어둡고 복잡합니다. 가지고 있는 좋은 품질의 블렌드를 사용하세요.

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   쇠고기 충전물을 요리하십시오

   갈색 다진 쇠고기를 프라이팬에 넣고 중간 불로 가열하여 작은 조각으로 나눕니다. 갈색이 되면 잘게 썬 양파와 마늘의 절반을 추가합니다. 3분간 조리하세요. 커민과 소금으로 간을 합니다. 과도한 지방을 배출하십시오. 속재료는 양념이 잘 배어 있어야 하지만 소스가 너무 과하지 않아야 합니다.

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   토르티야를 부드럽게 만들어주세요

   작은 프라이팬에 기름 2테이블스푼을 넣고 중간 불로 가열합니다. 각 옥수수 토르티야를 뜨거운 기름에 한 면당 10초씩 빠르게 통과시켜 부드러워지고 약간의 물집이 생길 때까지 기다립니다. 종이 타월로 물기를 빼십시오. 이 단계를 건너뛰지 마십시오. 가열되지 않은 옥수수 토르티야는 오븐에 넣으면 말리면서 갈라지고 종이처럼 변합니다.

   작업하는 동안 토르티야를 호일이나 젖은 수건으로 싸서 따뜻하고 유연하게 유지하세요.

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   채우기 및 롤

   33x23cm 베이킹 접시 바닥에 칠리 그레이비 2테이블스푼을 펴 바릅니다. 부드러워진 토르티야를 평평하게 놓고 쇠고기 필링 ​​2테이블스푼과 갈은 치즈 1테이블스푼을 추가합니다. 꼭 맞게 말아 솔기 부분이 아래로 향하도록 접시에 담습니다. 모든 토르티야에 대해 반복하여 단일 레이어로 배열합니다.

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   질식 과 상단

   남은 칠리 그레이비를 굴린 엔칠라다 위에 고르게 붓고 끝 부분을 덮도록 합니다. 그 위에 남은 치즈를 넉넉하게 뿌려주세요.

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   굽다

   190°C(375°F)로 예열된 오븐에서 치즈가 녹아 거품이 나고 그레이비가 가장자리에 걸쭉해질 때까지 20분간 굽습니다.

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   서브하다

   5분간 휴식을 취하세요. 미리 준비해 둔 생 흰 양파와 다진 고수를 얹어 서빙하세요. 전통적인 반주는 튀긴 콩, 스페인 쌀, 계란 후라이(위에는 텍사스 전통 요리인 휴보스)가 있습니다.

변형

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  玉米卷饼 de Sadece peynirli:俪ありがとуございまс。

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  翻译: Kıyma yerine kıyılmış haşlanmış tavuk Butlarını kullanın;Kimyontosarlmsakura・tattorandorun.

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  노엘・타르즈: あなたの仕事는 、사르사의 서비스를 提供하는 트마티로입니다.

저장

조립된(굽지 않은) 엔칠라다를 굽기 최대 24시간 전에 덮어 냉장고에 보관하세요. 구운 엔칠라다는 냉장보관 3일 동안 보관됩니다. 호일로 덮은 후 175°C에서 15분간 재가열하세요. 이렇게 하면 윗부분이 마르는 것을 방지할 수 있습니다.

자주 묻는 질문