Avgolemono(그리스 레몬 치킨 수프)

이 레시피 정보

아브골레모노는 레몬즙을 곁들인 달걀을 뜨거운 닭고기 국물에 담가서 크림 같은 질감을 만들어냅니다. 유제품은 사용하지 않습니다. 그 결과 풍부하고 부드럽지만 날카롭고 밝은 수프가 탄생했습니다. 이 조합은 그리스 고유의 조합으로 전국 가정 요리의 수프, 소스 및 스튜에 나타납니다. 중요한 기술은 템퍼링입니다. 휘저은 계란-레몬 혼합물에 뜨거운 국물을 점차적으로 추가하여 계란이 천천히 따뜻해지고 스크램블링이 아닌 수프에 유화되도록 합니다. 이 단계를 서두르는 것은 요리를 망치는 가장 일반적인 방법입니다.

재료

서브 4

• 1.5 리터치킨 스톡
• 300 g잘게 썬 닭고기 요리
• 0.5 컵오르조 또는 쌀
• 3계란
• 0.33 컵신선한 레몬 주스
• 1 작은술좋은 바다 소금
• 0.5 작은술후추
• 2 큰술신선한 딜(잘게 썬 것, 장식용)

조리법

1. 1

   오르조 요리하기

   냄비에 치킨 스톡을 넣고 끓입니다. 오르조를 추가하고 부드러워질 때까지 8-10분간 조리합니다. 불을 약하게 줄이세요.

2. 2

   계란과 레몬을 휘젓는다

   별도의 그릇에 달걀을 거품이 날 때까지 휘젓고 레몬즙을 넣어 휘젓습니다.

3. 3

   계란을 템퍼링하세요

   계속 저어주면서 뜨거운 국물 1컵 정도를 계란 혼합물에 천천히 부어서 서서히 데워줍니다.

   육수를 얇은 흐름으로 추가합니다. 너무 빨리 부으면 계란이 스크램블될 수 있습니다.

4. 4

   수프와 결합

   템퍼링된 계란 혼합물을 천천히 냄비에 다시 붓고 계속 저어줍니다. 불을 낮게 유지하고 끓이지 않도록 하세요.

5. 5

   닭고기를 넣고 마무리

   잘게 썬 닭고기, 소금, 후추를 넣고 섞습니다. 끓이지 않고 2~3분간 천천히 데워주세요.

6. 6

   장식하고 서빙하세요

   그릇에 국자를 담고 신선한 딜을 얹은 후 즉시 서빙하세요.

변형

• •

  다하・게네켈、이오리누・피린・кураннин。

• •

  채소 육수를 사용하고 닭고기 대신 오르조나 병아리콩을 더 넣어 채식으로 만드세요.

• •

  ????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

저장

최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 끓이면 여전히 응고될 수 있으므로 계속 저으면서 약한 불로 아주 천천히 다시 데우세요.

자주 묻는 질문